Med alla fettsnåla produkter som trängs på livsmedelsbutikernas hyllor borde amerikanerna vara en av de smalaste nationerna i världen. Ändå visar statistik från National Center for Health Statistics att 66 procent av amerikanerna är överviktiga och hela 32 procent lider av fetma.
Det finns förklaringar till detta fenomen. När man väl förstår sambanden kan den som vill gå ner i vikt vidta åtgärder som går längre än att bara skära bort fettet ur kosten.
Att enbart ta bort kostfett leder inte till viktnedgång. För att gå ner i vikt måste kroppen förbruka fler kalorier än den får i sig, vilket kräver ökad fysisk aktivitet eller ett minskat kaloriintag.
Amerikanerna har minskat sin fettkonsumtion under senare decennier, men det totala kaloriintaget har inte sjunkit. Ronette Briefel, tidigare senior forskningsepidemiolog och rådgivare i näringspolitik vid National Center for Health Statistics, har konstaterat: “Mellan 1970-talet och 1990-talet minskade amerikanerna sitt intag av totalt fett från cirka 37 procent till cirka 34 procent av kaloriintaget. Under samma period ökade dock det genomsnittliga kaloriintaget bland vuxna med omkring 300 kalorier per dag.”
Såvida inte den som äter mer också ökar sin fysiska aktivitet leder de extra kalorierna till viktuppgång – inte viktnedgång.
Många livsmedel, från kakor till charkuterivaror, finns i fettsnåla varianter, men det betyder inte att de är nyttigare. Fettsnåla produkter kan vilseledande nog innehålla mycket socker. USDA rekommenderar att man inte får i sig mer än 40 gram (10 teskedar) socker per dag, men många lättprodukter innehåller precis det. Wish-Bones vinägrettdressing Red Wine Vinaigrette innehåller exempelvis 8 gram socker per portion. Pastasåser, som de flesta antar är hälsosamma, innehåller tillsatt socker – Newmans Own Marinara har 11 gram per halv kopp. Till och med Kraft Louis Rich ugnsrostade fettfria kalkonbröstskivor innehåller 0,48 gram socker per portion. Allt detta socker summeras snabbt.
Doktor Barry Sears, skaparen av Zonedieten, har granskat en studie publicerad i Journal of the American Medical Association den 4 januari 2006. Studien följde äldre kvinnor som åt en kolhydratrik, fettsnål kost, och fann att de i genomsnitt gick ner två pund (knappast ett kilo) på sju år.
Data visade dock något oroande: kvinnorna lade på sig fett runt midjan. “Jag anser att studien stödjer min tes att den fettsnåla, kolhydratrika kost som rekommenderas av myndigheter som USDA och American Heart Association har fått amerikanerna att öka sin kroppsfett,” sade Sears.
Lösningen är att äta mer näringsrik, fettsnål mat som frukt och grönsaker, samt mindre industriellt bearbetade livsmedel med lågt näringsvärde. “Kostråd med hälsosyfte behöver flytta fokus från enbart fett – eller avsaknaden av detsamma – till en kombinerad inriktning på ökad näringstäthet och minskat fettintag samtidigt,” har J. Bruce German, professor vid institutionen för livsmedelsvetenskap och teknik vid University of California-Davis, sagt.
Fett bör heller inte elimineras helt ur kosten. Vissa fetter är nödvändiga för att kroppen ska fungera och spelar nyckelroller för hjärnans, nervsystemets, hjärtats och andra organs funktion. Men fettet bör väljas med omsorg.
O enkelomättade fetter, som finns i växtkällor som nötter, rapsolja och olivolja, är bra fetter. Detsamma gäller fleromättade fetter, som finns i fisk (inklusive omega-3, som kroppen inte själv kan producera), linfrön och solrosolja.
Livsmedel inom familjen mättade fetter (fettrika mejeriprodukter, rött kött, tropiska oljor) bör användas sparsamt, eftersom de kan höja det onda kolesterolet.
Transfetter bör undvikas närhelst det är möjligt. Dessa fetter, som ofta märks med ordet “delvis härdat”, framställs genom en kemisk process och återfinns i bakverk och friterad mat. Transfetter höjer det onda kolesterolet och sänker det goda.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online