Miljontals människor drabbas varje år av matförgiftning till följd av rått eller otillräckligt tillagat kött. För att säkerställa att de bakterier och parasiter som orsakar matburna sjukdomar har dödats bör du alltid mäta köttets innertemperatur med en termometer.
Här är de rekommenderade innertemperaturena:
Parasiter utgör en verklig fara, men det är framför allt fyra typer av bakterier som orsakar sjukdom efter konsumtion av rått eller otillräckligt tillagat kött.
Den vanligaste orsaken till matburna infektioner från rått kött är bakterien Campylobacter. Typiska symtom är feber, huvudvärk, diarré och buksmärtor. Blodig diarré är ett allvarligare tecken. Sprider sig bakterierna till blodbanan kan allvarliga komplikationer uppstå, i värsta fall med dödlig utgång. Symtomen visar sig vanligen två till fem dagar efter att köttet konsumerats, och sjukdomen kan pågå i sju till tio dagar. Även om bakterien kan överföras via nötkött eller skaldjur är fjäderfä den vanligaste smittkällan.
Det finns över 2 300 olika typer av salmonellabakterier, vilka förekommer i både kött och fjäderfä. Bakterierna orsakar salmonellos, som kan ge magkramp, huvudvärk, feber, illamående, kräkningar och diarré. Tränger infektionen in i blodbanan kan det leda till allvarliga och potentiellt livshotande tillstånd. Symtomen uppstår mellan åtta och 72 timmar efter att det smittade livsmedlet intagits, och infektionen varar vanligtvis fyra till sju dagar.
Escherichia coli, eller E. coli, är en skadlig patogen som framför allt finns i rått nötkött. Bakterien orsakar kräkningar, smärtsamma magkramper och diarré, som i sin svåraste form är blodig. Feber är däremot ovanligt. Symtomen visar sig mellan en och åtta dagar efter intag, och sjukdomen varar i regel fem till tio dagar. Patienter kan drabbas av akut njursvikt, och bakterien kan i värsta fall leda till döden. Kontakta läkare omgående vid allvarliga symtom.
Rundmaskar kan överföras till människor via rått eller otillräckligt tillagat kött. Vanliga exempel är Anisakis simplex, som finns i saltvattensfisk, och Trichinella spiralis, som finns i fläsk. Bändlarmsmaskar är andra vanliga parasiter som oftast sprids via rå eller underkokt fisk, nötkött och fläsk. Symtom på parasitinfektion omfattar huvudvärk, kräkningar, illamående, muskelvärk och feber. Parasitinfektioner kan diagnostiseras och behandlas av läkare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online