Carob utvinns från frökapslarna på johannesbrödsträdet (Ceratonia siliqua). Trädet är ursprungligen hemmahörande i Medelhavsregionen och Nordafrika, men odlas numera även i södra USA och delar av Latinamerika. Carob är en uråldrig födokälla som nämns i Bibeln som "johannesbröd", som Johannes Döparen ska ha ätit under sin vandring i ödemarken.
Näringsmedvetna kockar uppskattar carob för dess likhet med choklad, samtidigt som den har ett betydligt bättre näringsvärde. Carob innehåller mindre koffein och socker än choklad, är fettsnål och rik på vitamin A, B1, B2 samt kalcium.
Efter skörden tas de bittra fröna bort och carobkapslarna rostas och malas sedan till ett fint mjöl. Resultatet liknar kakaopulver och fungerar utmärkt som ersättning för detta. Carobpulver förekommer därför som ingrediens i många livsmedel där man traditionellt använder choklad eller kakao – godis, energibars, kakor, tårtor, bakverk, pulverbaserade varma chokladdrycker med mera.
Smaken är dock inte för alla, men carob är en verklig välsignelse för personer med chokladallergi samt för veganer som vill undvika de animaliska produkter (smör och andra fetter) som ofta ingår i kommersiellt tillverkad choklad.
Carob kan bearbetas till flera olika former utöver pulver. Honung från carobblommor är ovanlig, men har en varm och komplex smak med subtila toner av choklad. Carob finns även ibland i form av sirap och läskedrycker. Dessutom har carob naturliga bindande och stabiliserande egenskaper vid matlagning, vilket gör att den ofta används i industriellt tillverkade livsmedel under namnet Tragasol.
Förespråkare för råkost rekommenderar att äta råa, obearbetade carobkapslar som ett sött och fiberrikt mellanmål. Du kan också enkelt göra eget carobpulver för bakning: krossa kapslarna (finns att köpa hos hälsokostbutiker och specialbutiker), ta bort fröna och låt kapslarna torka över natten i ugnen på lägsta värmen. Mal därefter de avsvalnade kapslarna till pulver eller grovt mjöl med en mortel och stöt.
Här är ett enkelt recept på en fudge-liknande godsak med mycket mindre socker och koffein – och fler hälsofördelar – än en dessert gjord på vanlig choklad:
Värm 1,2 dl jordnötssmor och 1,2 dl honung på svag värme tills blandningen blir mjuk och seg. Ta kastrullen från värmen och rör långsamt ner 1,2 dl fint carobpulver. Forma smeten till små bollar och rulla dem i hela sesamfrön eller kokosflingor. Förvara gärna i kylskåpet innan servering.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online