Tanniner är naturligt förekommande växtämnen som ger den sammandragande, sträva smaken i vissa livsmedel – till exempel omogna frukter och rött vin. I naturen spelar de dessutom en viktig roll för färgen på blommor och blad. Eftersom tanniner kan binda till proteiner påverkar de också näringsvärdet i många av de livsmedel vi äter.
Enligt Cornell University är tanniner i allmänhet ofarliga för människor, men hos djur kan de försämra matsmältningen. Utöver frukt finns tanniner bland annat i te, choklad och vissa gräsarter som majs. Här är fem frukter som är särskilt rika på tanniner.
Blåbär är små, söta bär som kan ätas som de är eller användas i müsli, kakor och sallader. I Europa har de använts som huskur mot diarré i nästan tusen år. Detta tros bero på att tanninerna i bären verkar inflammationshämmande och kan bidra till att minska inflammationer i tarmkanalen.
Aprikoser är sommarfrukter rika på betakaroten, C-vitamin och fibrer. De kan ätas färska, konserverade eller torkade, vilket gör att du kan njuta av dem året runt, även när de inte är i säsong. De är lika goda färska som tillagade i efterrätter.
Kaki odlas kommersiellt i Kalifornien, där två huvudsakliga sorter finns: Hachiya, som har formen av ett ekollon, och Fuyu, som är mindre och snarare liknar en platttryckt tomat. Båda sorterna är fullpackade med antioxidanter samt A- och C-vitamin.
Dadlar växer på daddelpalmer och kommer ursprungligen från Mellanöstern och Nordafrika, men odlas idag i stora delar av världen. Färska dadlar hittar du oftast bara i specialbutiker under säsong, medan torkade dadlar finns i de flesta matbutiker. De är populära i medelhavsmat och används gärna i olika efterrätter.
Kiwifrukter innehåller näringsämnen som magnesium, zink, folat, kalium samt C- och E-vitamin. De har lågt glykemiskt index och är en god källa till antioxidanter. Kiwi är läcker att äta som den är, men fungerar också utmärkt i sylt, smoothies och fruktsallader.
Halten av tanniner är oftast högst i omogna frukter, vilket förklarar deras sträva smak. När frukten mognar bryts tanninerna delvis ner och smaken blir mjukare och sötare. För de flesta människor utgör tanninerna i frukt ingen hälsorisk – tvärtom kopplas de till flera positiva effekter tack vare sina antioxidantegenskaper.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online