Lykopen är den kraftfulla antioxidanten som ger tomater deras karakteristiska röda färg. Ämnet används både som näringsrikt tillskott i livsmedel och som naturligt färgämne som ger mat en röd eller orange ton. För att frigöra lykopenet från tomaten behövs enzymet pektinas, som gör ämnet lösligt och därmed möjligt att extrahera. Pektinas är en naturprodukt som härrör från frukter och grönsaker, oftast äpplen.
Det är värt att veta att tomatskalet är allra rikast på lykopen. Eftersom ämnet lagras i små fickor inne i skalet är extraktionen dock både krävande och tidskrävande – men med rätt teknik går det utmärkt att göra hemma.
OBS: Metoden använder brandfarliga lösningsmedel (hexan, etanol och aceton). Arbeta i väl ventilerat utrymme, håll lösningsmedlen borta från öppen flamma och förvara dem oåtkomliga för barn.
1. Fyll en kastrull på ca 5 liter med vatten och ställ den på spisen på hög värme så att vattnet kokar.
2. Fyll den stora behållaren halvfull med is och tillsätt vatten tills behållaren är full – ett isbad.
3. Gör ett X-format snitt med skalkniven på tomatens smala ände, mittemot den del där stjälken suttit fast.
4. Lägg ner tomaterna i kastrullen när vattnet kokar och låt dem koka i två minuter.
5. Ta upp tomaterna ur det kokande vattnet med hålsleven och lägg dem direkt i isbadet. Låt dem ligga kvar i fem minuter.
6. Skala av skalet genom att dra i hörnen av X-snittet nedåt längs tomaten. Skalet ska nu släppa lätt och kunna tas av i högst fyra hela bitar.
7. Bred ut tomat-skalen i ett enda lager på en bakplåt och ställ plåten i ugnen på 200 grader Fahrenheit (ca 93 °C) i fem minuter för att torka bort fukten.
8. Lägg de torkade tomat-skalen i en burk och tillsätt 2 matskedar hexan samt 1 matsked vardera av etanol och aceton. Snurra runt burken så att blandningen blandas ordentligt. Skruva fast locket och låt burken stå på en sval och torr plats i en timme – snurra runt den var tionde minut för att blanda.
9. Töm isvattnet ur den stora behållaren och fyll den istället med rumstempererat vatten. Ställ behållaren på en varm plats, till exempel på spisen eller på en bänk i solen. Mät vattentemperaturen med termometern – den ska ligga på 75 grader Fahrenheit (ca 24 °C), eller något varmare. Tillsätt varmt vatten vid behov tills rätt temperatur uppnåtts.
10. Ta bort tomat-skalen ur den första burken men lämna kvar hexanlösningen, och flytta över skalarna till den andra burken.
11. Tillsätt 1/4 tesked pektinas och 1/8 tesked hexan i burken. Stäng locket ordentligt och snurra runt blandningen i ungefär en minut. Ställ sedan burken i det tempererade vattnet och låt den stå i 20 timmar. Snurra runt burken och kontrollera vattentemperaturen var 15:e minut.
12. Ta upp burken ur vattnet – men snurra inte runt den! Efter 20 timmar ska innehållet ha separerats i två lager: en rödaktig vätska ovanpå och en vätska med fasta partiklar i botten. Ser du inga tydliga lager kan du låta burken stå stilla på ett fast underlag i fem minuter så att separationen hinner ske.
13. Sug försiktigt upp det övre lagret med pipetten utan att röra om eller få med något av bottenskiktet. Överför vätskan till en liten burk. Detta är ditt lykopenextrakt, som består av 75 procent lykopen och 25 procent tomatolja, fettsyror, acylglyceroler, fosforföreningar och fosfolipider. Använd extraktet droppvis som naturligt kosttillskott eller som färgämne i matlagningen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online