En studie genomförd mellan 2000 och 2004 av Vanderbilt University Medical Center i Nashville, Tennessee, följde en grupp på 64 227 kinesiska kvinnor i genomsnitt fem år. Under perioden utvecklade 1 608 av dem diabetes. Forskarna fann att kvinnor som åt 300 gram ris eller mer per dag hade 78 procent högre risk att insjukna i diabetes än de som åt mindre än 200 gram dagligen.
Eftersom ris och andra kolhydrater är grundpelare i det kinesiska köket är det viktigt att begränsa dessa livsmedel och välja kolhydratsnåla alternativ när man lägger upp en kostplan för diabetiker med kinesisk mat.
Det är fullt möjligt att hålla sig frisk och kontrollera sitt blodsocker samtidigt som man fortsätter njuta av kinesisk mat. Nyckeln ligger i att planera i förväg, göra kloka matval och lära sig vilka livsmedel som passar bäst för just dig. Rådfråga din läkare, sjuksköterska, legitimerad dietist eller din diabetesutbildare för personlig vägledning.
Tallriken bör till största delen bestå av grönsaker och fullkorn, med plats för magert kött, fågel och fisk. Välj fågel utan skinn som wokas, i stället för att doppas i feta såser eller friteras. Prova gärna färsk ångad fisk tillagad i lite vegetabilisk olja med salladslök och vitlök. Undvik traditionella favoriter som fläsk i sötsur sås och citronkyckling, som är friterade och fettrika, liksom stekt ris och chow mein, som ofta innehåller mycket kolhydrater och fett.
Satsa på traditionella kinesiska rätter som är rika på fibrer, vitaminer och mineraler men fattiga på fett. Några utmärkta val är tofu, bönor, böngroddar, ärter och mörkgröna grönsaker som kinesisk broccoli, kinesisk spenat, choy sum, långa bönor, krasse och kinesisk gräslök. Inkludera även järnrika livsmedel som kinesiska svampar, tång, mungbönor, gula och svarta bönor samt sötpotatis. Fullkornsbröd av vete och råg samt majsbrot kan också bidra med värdefulla fibrer.
Undvik rätter packade med ister och fett, exempelvis kinesisk kor, anklever och rostad gris. Månkakor innehåller också mycket ister och bör undvikas. Var lika försiktig med saltrika livsmedel som saltad fisk och saltade ankeägg. Gillar du dim sum – välj de ångade varianterna framför de friterade och begränsa portionerna till fem–sex bitar vid brunch. Välj färska grönsaker som är ångade eller lätt wokade i osaltad buljong eller vegetabilisk olja.
En fräsch fruktsallad med papaya, äpplen, päron, plommon, mango, longan och litchi är ett utmärkt alternativ. Dessa frukter är rika på fibrer, vitaminer och mineraler och helt fria från fett. Durian innehåller däremot mycket mättat fett och bör undvikas eller avnjutas i mycket små mängder. Fiberrik och näringsrik sötpotatis kan göras till efterrätt tillsammans med taro och tapioka, sött med sockerersättning.
Undvik alkohol, eller begränsa intaget till högst ett glas om dagen för kvinnor och två för män – drick alltid i samband med måltid. Välj vatten med citron, osötat kinesiskt te eller lightläsk. Undvik kinesiska drycker som bubbelte med tapioka, så kallad bubble tea, om de inte är sötade med sockerersättning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online