Den kolhydrat som används för att lagra överskottssocker i levern är glykogen. Glykogen är en grenad polysackarid som består av glukosmonomerer. När blodsockernivån stiger omvandlas glukos till glykogen och lagras i levern. När blodsockernivån sjunker bryts glykogen ner till glukos och släpps ut i blodomloppet.
