Vad är Bacillus cereus?

Vetenskaplig klassificering

Domän: Bakterier
Stam: Firmicutes
Klass: Bacilli
Ordning: Bacillales
Familj: Bacillaceae
Släkte: Bacillus
Art: B. cereus
Först beskriven av Frankland & Frankland 1887

Vad är Bacillus cereus?

Bacillus cereus är en grampositiv, stavformad bakterie som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Bakterien förekommer naturligt i jord och återfinns ofta i livsmedel som kött, fjäderfä, mejeriprodukter och grönsaker.

Toxiner som produceras av B. cereus

B. cereus producerar två huvudtyper av toxiner:

• Emetiskt toxin: Detta toxin orsakar kräkningar, illamående och diarré. Symtomen uppstår vanligtvis inom 1–6 timmar efter att man ätit kontaminerad mat.
• Diarréframkallande toxin: Detta toxin ger upphov till buksmärtor och diarré. Symtomen debuterar oftast 8–16 timmar efter intag av kontaminerad mat.

Bakterien kan dessutom bilda andra toxiner, såsom hemolysiner och fosfolipaser, vilka kan skada röda blodkroppar och andra kroppsvävnader.

Symtom och prognos

Symtomen vid matförgiftning orsakad av B. cereus går i regel över inom 24 timmar. I svårare fall kan dock uttorkning och elektrolytrubbningar uppstå, vilket i värsta fall kan bli livshotande.

Förebyggande åtgärder

Infektion med B. cereus kan förebyggas genom korrekt tillagning av mat och genom att undvika korskontaminering. Livsmedel bör tillagas till en innertemperatur på minst 74 °C för att säkerställa att alla bakterier dödas. Korskontaminering kan undvikas genom att förvara rått kött, fjäderfä och skaldjur åtskilt från andra livsmedel, samt genom att tvätta händerna noggrant efter hantering av råa råvaror.

Allvarliga infektioner

Utöver matförgiftning kan B. cereus i sällsynta fall orsaka allvarliga infektioner, såsom endokardit (hjärtsäcks- eller klaffinfektion), lunginflammation och hjärnhinneinflammation. Dessa infektioner är ovanliga, men de kan bli mycket allvarliga och till och med dödliga, särskilt hos personer med nedsatt immunförsvar.