Escherichia coli (E. coli) är en bakterie som naturligt förekommer i tarmarna på både människor och djur. De flesta stammar är harmlösa, men vissa typer – särskilt E. coli O157:H7 – kan orsaka allvarliga matförgiftningar med symptom som kraftiga magkramper, diarré (ibland blodig), kräkningar och feber.
Bakterien trivs i många olika livsmedel, särskilt om de inte hanteras eller tillagas korrekt. Här är de vanligaste källorna:
Köttfärs är en av de mest kända källorna till E. coli-smitta. Bakterien kan finnas i djurets tarmar och spridas till köttet vid slakt. Eftersom köttfärs blandas ordentligt kan bakterier från ytan fördelas genom hela produkten – därför måste färs alltid genomstekas till en innertemperatur av minst 70 °C.
Råmjölk som inte har pastöriserats kan innehålla E. coli och andra farliga bakterier. Pastöriseringen dödar dessa mikroorganismer, så välj alltid pastöriserade mejeriprodukter.
Bladgrönsaker som spenat och sallad, samt groddar, kan kontamineras via bevattningsvatten eller under hanteringen. Skölj alltid färskvaror noggrant under rinnande vatten innan de äts.
Vatten som förorenats med avlopp eller gödsel kan bära på E. coli. Drick aldrig okokt vatten från osäkra källor, och undvik att simma i förorenat vatten.
Fågelkött och råa eller mjuka ägg kan även de vara smittkällor. Tillaga fjäderfä ordentligt och använd helst pastöriserade ägg i rätter som inte värmebehandlas.
- Tvätta händerna noga före och efter hantering av rått kött
- Håll rått kött separerat från andra livsmedel för att undvika korskontaminering
- Använd en termometer för att säkerställa rätt innertemperatur
- Förvara kylvaror under +4 °C och släng mat som stått framme länge
- Skölj frukt och grönsaker noggrant
Genom god kökshygien och korrekt tillagning kan risken för E. coli-infektion minimeras betydligt. Upplever du svåra magbesvär efter måltid, kontakta vårdcentralen – särskilt små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar bör söka vård tidigt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online