Matsmältningen av proteiner, fett och kolhydrater fullbordas med hjälp av enzymer som finns i tarmsaften och i bukspottkörtelns sekret (pankreasjuice). Här går vi igenom de viktigaste enzymerna och vad var och en av dem har för uppgift.
Enzymer i tarmsaften
Tarmsaften bildas av körtlarna i tunntarmens slemhinna och innehåller bland annat följande enzymer:
- Enteropeptidas (enterokinas): Aktiverar trypsinogen genom att omvandla det till trypsin – startpunkten för aktiveringen av de övriga proteinnedbrytande enzymerna.
- Erepsin: Ett samlingsbegrepp för flera peptidaser som katalyserar hydrolysen av peptider till enskilda aminosyror.
- Peptidaser: Klyver peptider i allt mindre fragment.
- Karboxipeptidas: Avlägsnar den terminala aminosyran från en polypeptids karboxylände.
- Aminopeptidas: Frigör den terminala aminosyran från polypeptidens aminoände.
- Lipas: Spaltar fetter till fettsyror och glycerol.
- Nukleotidaser: Klyver nukleotider till nukleosider och fosfat.
- Fosfataser: Avlägsnar fosfatgrupper från organiska molekyler.
Enzymer i pankreasjuicen
Bukspottkörteln utsöndrar sina proteinnedbrytande enzymer som inaktiva förstadier (zymogener), vilket skyddar körteln från att smälta sig själv. Aktiveringen sker i tolvfingertarmen:
- Trypsinogen: Inaktivt proenzym som omvandlas till aktivt trypsin av enteropeptidas från tarmsaften.
- Kymotrypsinogen: Aktiveras av trypsin till kymotrypsin, som klyver proteiner till kortare peptider.
- Prokarboxipeptidas: Aktiveras av trypsin till karboxipeptidas.
- Proelastas: Aktiveras av trypsin till elastas, som bryter ner bindvävsproteinet elastin.
- Pankreatiskt amylas: Hydrolyserar stärkelse till maltos och dextriner.
- Pankreatiskt lipas: Spaltar kostfetter till fettsyror och glycerol.
- Fosfolipas A2: Hydrolyserar fosfolipider till fettsyror och lysolecitin.
- Nukleaser (DNas och Rnas): Bryter ner DNA respektive RNA till nukleotider.
Så samverkar enzymerna
De två sekreten kompletterar varandra: pankreasjuicen levererar stora mängder enzymer och zymogener, medan tarmsaften bidrar med enteropeptidas som startar aktiveringskedjan samt enzymer som färdigställer nedbrytningen av peptider, fetter och nukleotider. Tillsammans säkerställer de att näringsämnena kan spjälkas till beståndsdelar som tas upp av tarmväggens celler.
