Laktos är en disackarid – alltså en sockerart som består av två enkla sockermolekyler: glukos och galaktos. Det är den naturliga sockerart som finns i mjölk från däggdjur, där den utgör den största delen av mjölkens torrämne.
När laktos blandas med vatten löser sig sockret i vätskan och bildar en homogen lösning. Denna lösning brukar ofta kallas för laktosvatten. Sockerpartiklarna sprider sig jämnt i vattnet, vilket gör att lösningen ser klar ut utan synliga partiklar.
Vattenmolekyler omger laktosmolekylerna och drar dem isär, så att de fördelar sig jämnt genom vätskan. Jämfört med många andra sockerarter, exempelvis sackaros (vanligt strösocker), löser sig dock laktos relativt långsamt och har en lägre löslighet i vatten. Vid lägre temperaturer går processen dessutom ännu trögare.
Eftersom mjölk till ungefär 87 procent består av vatten är laktosen i själva verket redan upplöst där. Det är därför mjölk smakar svagt sött, trots att inget socker tillsatts. När man exempelvis gör whey eller vassle separeras detta laktoshaltiga vatten från proteinerna – en vätska som i praktiken är just laktosvatten.
Kort sagt: laktos är ett dubbelt socker sammansatt av glukos och galaktos, och när det blandas med vatten löser det upp sig och bildar en sockerlösning som ofta benämns laktosvatten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online