Människor har avnjutit frysta godsaker sedan antikens Rom, men fram till början av 1800-talet var det endast förmögna adelsmän och köpmän som hade råd med isade delikatesser. I takt med att isproduktionen och kyltekniken utvecklades spreds frysta efterrätter till allt fler. Glass – en silkeslen blandning av sötad grädde och smakämnen som hålls jämn genom konstant omrörning – är fortfarande en älskad behandling. Eftersom originalglass är kaloririk tack vare socker och fett finns det idag flera lättvarianter, fettfattiga och sockerfria alternativ som passar olika dieter.
Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) reglerar vilka begrepp tillverkare får använda för att beskriva frysta mejeriprodukter. All glass innehåller minst 10 procent mjölkfett, men premiummärken innehåller ofta mer för att ge en rikare känsla i munnen. Fettreducerad glass måste innehålla 25 procent mindre fett än företagets standardglass, medan fettsnål glass innehåller mindre än 3 gram fett per portion. Beteckningen "lättglass" används om glass som innehåller antingen 50 procent mindre fett eller 33 procent färre kalorier än motsvarande standardglass.
Kaloriinnehållet i vanlig glass varierar beroende på kvalitet och ingredienser. En premiumglass med fransk vaniljsmak, gjord på äkta äggulor och fullfet grädde, kan innehålla över 300 kalorier per portion på 1,2 dl. Standardglass ligger i genomsnitt på mellan 150 och 200 kalorier per portion, medan lättglass kan innehålla så få som 80 kalorier per skopa. Även lättglass varierar dock i kaloriinnehåll beroende på ingredienslistan, så du som följer en begränsad kost bör alltid granska näringsinformationen på förpackningen för att säkerställa att produkten passar dina behov.
FDA anger hur en glass kan kvalificera sig för beteckningen "lätt", men inte exakt hur tillverkaren ska uppfylla kraven. Lättglass som sänker kalorierna genom fettminskning ersätter en del av grädden – eller hela – med mjölk i receptet. FDA-standard föreskriver endast att en lättglass måste vara lägre i fett eller kalorier, inte nödvändigtvis båda. Som konsument bör du därför läsa etiketten noga för att säkerställa att tillverkaren inte ersatt det reducerade fettet med extra socker, vilket skulle kunna göra slutprodukten nästan lika kaloririk som vanlig glass.
Även om alla sockerreducerade eller sockerfria glassar inte automatiskt är kalorisnåla, så adderas sockrets 15 kalorier per tesked snabbt – sockerfria produkter har därför oftast färre kalorier än söta varianter. Tillverkare använder sötningsmedel som sukralos, sockeralkoholer eller aspartam för att ge glassen en söt smak. Vanlig glass innehåller mellan 2 och 6 teskedar socker per portion på 1,2 dl. Det stora spannet beror på glassens smak, tillverkarens recept och mängden luft som produkten innehåller.
"Overrun" är ett branschbegrepp för den luft som vispas in i glassen för att öka produktens volym under tillverkningen. Det kan få en mindre tät portion lättglass att verka större än den är. Lättglass med hög luftinblandning är bokstavligen lättare: jämfört med en tät premiumglass väger samma volym glass med mycket luft i sig faktiskt mindre.
För att uppfylla FDA:s krav måste lättglass minska antingen fettet eller sockret. Det kan leda till att produkten förlorar den karakteristiska munupplevelse som rika fetter och socker ger. För att kompensera detta använder tillverkarna ofta geler och gummier som efterliknar känslan av fett och socker i vanlig glass. Tillsatser som karragenan, agar och gelatin gör den färdiga efterrätten tjockare och krämigare – utan att tillföra de kalorier som ett högt fettinnehåll skulle medföra.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online