De flesta människor har inga problem med att äta livsmedel som innehåller järn. Kroppen behöver järn för att bilda syretransporterande proteiner som hemoglobin och myoglobin. Vid sjukdomen hemokromatos kan kroppen dock inte reglera hur mycket järn som tas upp från maten, vilket leder till att järn ansamlas i organen. Det kan orsaka järnförgiftning med symtom som trötthet, aptitlöshet, yrsel, illamående, andnöd och andra besvär.
För att undvika järnöverskott behöver patienter med hemokromatos anpassa sin kost genom att antingen välja livsmedel utan eller med lågt järninnehåll, eller livsmedel som aktivt hämmar järnupptaget. Här är de viktigaste livsmedelsgrupperna att känna till.
Det finns två typer av järn: hemjärn, som främst finns i kött, och icke-hemjärn, som finns i växter och kosttillskott. Hemjärn tas lätt upp av kroppen, medan icke-hemjärn betydligt sämre. Om du har hemokromatos är det därför klokt att undvika rött kött och andra järnrika livsmedel som nötkött, lammkött, fläsk, skaldjur, lax, tonfisk, järnbefästa flingor och torkade baljväxter.
Välj i stället livsmedel utan eller med lågt järninnehåll, exempelvis mejeriprodukter. Dessa innehåller dessutom kalcium, vilket hjälper till att blockera upptaget av både hemjärn och icke-hemjärn. Bra exempel är mjölk, yoghurt, ost och äggvitor. Även tofu, sardiner, lax och mandlar är rika på kalcium.
Vissa frukter och grönsaker innehåller oxalater – föreningar som härstammar från oxalsyra och som hämmar upptaget av icke-hemjärn. Exempel är spenat, grönkål, rabarber, rödbetor och jordgubbar, samt örter som oregano, basilika och persilja.
Dessa livsmedel har dubbla fördelar: de innehåller icke-hemjärn, som kroppen redan har svårt att ta upp, och de är dessutom rika på fibrer – ett annat ämne som försämrar järnupptaget.
Tanniner är växtbaserade polyfenoler som verkar sammandragande. De passar inte ihop med järn och fungerar som effektiva hämmare av järnupptaget. Tanniner finns i svart te, kaffe, vin, kakao, kryddor och valnötter, samt i frukter som äpplen, björnbär, hallon och blåbär.
Enligt Iron Disorders Institute har vissa teer och svenskt kakao en särskilt stark förmåga att motverka järnupptag – i vissa fall upp till 90 procent. Effekten kan kvarstå i upp till två timmar efter att du konsumerat livsmedlet, vilket gör dem till utmärka drycker och tillbehör i samband med måltider.
Fullkorn, baljväxter, nötter och frön innehåller fytater, även kallade fytinsyror. Dessa antioxidanter kan binda till mineraler i kosten som järn, zink, mangan och kalcium, och därigenom hämma järnupptaget. Enligt Iron Disorders Institute kan fytater minska järnupptaget med hela 50–65 procent.
Livsmedel som innehåller fytater är bland annat sojabönor, valnötter, mandlar, linser, ärter, flingor och fullkornsprodukter.
Genom att kombinera livsmedel med lågt järninnehåll, som mejeriprodukter, med naturliga järnhämmare som oxalater, tanniner och fytater kan personer med hemokromatos aktivt minska kroppens järnupptag. Kom ihåg att alltid diskutera större kostförändringar med din läkare eller dietist, eftersom en individanpassad plan är viktigast för långsiktig hälsa.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online