Utgångsdatum anger äggens färskhet snarare än när de blir dåliga. Enligt Georgia Egg Commission förblir äggen färska i upp till tre veckor i kylskåp efter att utgångsdatumet passerats. Efter denna period försämras äggens kvalitet gradvis – de kan utveckla en obehaglig smak eller förlora sin förmåga att fungera optimalt vid matlagning, till exempel att hjälpa bakverk att jäsa och hålla formen när de knäcks.
I USA kräver den federala regeringen inte att äggproducenter stämplar utgångsdatum på ägg eller äggkartonger. Enligt USDA (USA:s jordbruksdepartement) avgör de enskilda delstaterna kraven för utgångsdatum. USDA fastställer dock utgångsdatum för ägg som graderas enligt deras kvalitetsstandarder.
Kartonger för dessa ägg måste visa en tresiffrig kod som anger vilken dag på året äggen packades – den 2 januari skulle till exempel anges som 002. Utgångsdatumet får inte ligga mer än 45 dagar efter packningsdatumet.
I stället för att förvara ägg i kylskåpsdörren rekommenderar American Dietetic Association att man placerar dem inne i kylskåpet, skyddat från eventuellt drag. Ägg behåller sin kvalitet längre vid temperaturer på cirka 4 °C (40 grader Fahrenheit) eller lägre.
Enligt University of Maine Cooperative Extension saktar låga temperaturer ner förlusten av fukt och koldioxid samt förhindrar ansamling av potentiellt farliga bakterier. När ägg förvaras korrekt händer det sällan att de ruttnar, enligt Georgia Egg Commission. Äggen kan dock torka ut inuti med tiden.
Äldre ägg som passerat utgångsdatumet kanske inte längre räknas som färska, men de är långt ifrån värdelösa. Georgia Egg Commission påpekar att det dessutom är lättare att skala hårdkokta äldre ägg. Hårdkokta ägg brukar hålla sig i omkring en vecka i kylskåp.
Frysning är ett annat sätt att förlänga äggens hållbarhet. American Dietetic Association rekommenderar att man lätt vispar äggen innan de läggs i fryssäkra behållare. Frysta ägg håller upp till ett år vid temperaturer under −18 °C.
Trots utgångsdatum bör konsumenter undvika att äta livsmedel som tillagats med råa ägg. Små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar löper större risk att drabbas av bakterieinfektioner vid exponering för bakterier som salmonella, enligt University of Maine Cooperative Extension.
Vanliga livsmedel som innehåller rått ägg inkluderar kakdeg, hemgjord majonnäs och Caesarsallad. American Dietetic Association rekommenderar att ersätta råa ägg med flytande pastöriserade äggprodukter för att undvika potentiella hälsorisker.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online