Kryddor och örter – aromatiska och karaktärsfulla smakgivare som används för att berika vår mat – har genom historien varit centrala i många krig, koloniala upptäcktsfärder, dynastier och kulturer. Redan år 300 f.Kr. tog romarna kontroll över kryddhandeln från araberna. Mellan 1200- och 1500-talet började européer utforska nya sjövägar till Indien för att ta del av den lukrativa kryddhandeln, och under perioden från 1400- till 1600-talet utvecklades maktkampen till ett fullskaligt kryddkrig mellan portugiser, holländare och engelsmän.
Kontrollen över eftertraktade produkter som saffran och kardemumma har alltså spelat en stor roll i människans historia – något som fortfarande speglas i de höga priser som vissa örter och kryddor har idag.
Kardemumma är en av världens dyraste kryddor, främst på grund av sin arbetsintensiva skördeprocess. Kryddan kommer framför allt från Indien och Guatemala och skördas från blommorna hos högväxta plantor som blommar i åtta till nio månader per år. Kapslarna som innehåller de värdefulla fröna måste plockas exakt när de är tre fjärdedelar mogna – inte för tidigt och inte för sent.
Intressant nog konsumeras hälften av världens kardemumma av östeuropeiska och skandinaviska kulturer tillsammans, där kryddan är oumbärlig i bakverk och julgodis.
Cordyceps är en sällsynt svamp som länge använts inom asiatiska kulturer, både i spirituella och kulinariska sammanhang. Inom traditionell kinesisk medicin tros örten återställa energi, balans och mental hälsa, öka kroppsstyrkan samt förbättra den sexuella funktionen.
Tidigare växte cordyceps endast i avlägsna bergstrakter i Kina och andra östasiatiska länder, vilket gjorde den extremt dyr att införskaffa. Sedan april 2011 har dock odlingsmetoder utvecklats så att svampen kan produceras på andra platser i världen, vilket gjort priset något mer överkomligt.
Vanilj är världens näst dyraste krydda och kommer från vaniljbaljor som tar upp till nio månader på sig att växa färdigt. Baljorna måste plockas en och en för hand, vilket är en enormt arbetsintensiv process.
Timing är avgörande: skördas baljorna för tidigt förstörs smaken, medan en sen skörd kan leda till att de spricker och därigenom förstör den efterföljande rostningen. Efter plockning måste baljorna genomgå en lång och noggrant styrd process med curing, torkning, rostning, rengöring och så kallad svettning – en metod där baljorna värms upp för att frigöra vaniljens värdefulla juicer.
Saffran är utan konkurrens världens dyraste krydda. Den utvinns ur de gulorange stift som finns i den lilla lila krokusblomman. Stiften är tunna, röda fibrer och varje enskild blomma innehåller endast tre stycken.
För att få fram bara 28 gram saffran krävs cirka 14 000 trådar, vilka alla måste plockas för hand. Kryddan säljs antingen som hela trådar eller i pulverform, och priset per kilo kan överträffa vad guld kostar – därav dess epitet "det röda guldet".
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online