Spår av nitrat finns i många livsmedel, oftast på grund av tillsatsen natriumnitrat. Natriumnitrat används främst som konserveringsmedel och gör att lättfördärvliga livsmedel skyddas mot bakterietillväxt. Studier har dock visat att även små mängder nitrat kan öka risken för cancer. Därför bör konsumtionen av nitratrika livsmedel hållas till ett minimum.
Charkuterivaror, såsom skivat pålägg och torkat kött, innehåller relativt höga halter nitrater. Det beror på att de flesta köttprodukter kureras med natriumnitrat för att hålla sig färska längre. För att undvika höga nitratnivåer bör du endast köpa kött som är färskt och har en relativt låg salthalt.
Förutom användningen i charkuteri används natriumnitrat ofta i andra konserverade livsmedel. Det gäller särskilt burkade och inlagda produkter, eftersom dessa vanligtvis innehåller mycket salt för att uppnå lång hållbarhet. Vanliga konserverade livsmedel med höga nitratnivåer är inlagda gurkor och andra burkade grönsaker, samt konserverat kött.
Nitrater förekommer naturligt i många grönsaker som tar upp nitrater från jorden. De grönsaker med högst nitratinnehåll är därför jordodlade sorter, som lök och potatis. Generellt är dock nitratinnehållet i grönsaker lågt jämfört med charkuteri och andra konserverade livsmedel.
Kontrollera alltid salthalten i de livsmedel du köper – den anges under näringsvärdesdeklarationen. Livsmedel med högt saltinnehåll är ofta också rika på nitrater. Utöver det höga nitratinnehållet kan överdrivna mängder salt dessutom leda till andra hälsoproblem, såsom högt blodtryck och hjärtkomplikationer. Genom att välja färska, obearbetade råvaror och laga mat från grunden kan du effektivt minska ditt dagliga intag av både nitrater och salt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online