Många bearbetade livsmedel kommer från spannmål som majs, vete, ris, havre och korn. För att kunna tillverka en så bred variation av produkter måste spannmålets ursprungliga form förändras. Under bearbetningsprocessen påverkas oftast produktens näringskvalitet på något sätt. Här går vi igenom de fyra vanligaste metoderna: malning, raffinering, berikning och förstärkning.
Skalet och grodden hos olika spannmål innehåller små mängder fett, vilket kan få spannmålen att härskna om den förvaras i rumstemperatur under längre perioder. För att förlänga hållbarheten tar producenter bort skalet och grodden när spannmålen mals till ett fint pulver eller mjöl. Även om hållbarheten därmed förlängs, går fibrer, järn och B-vitaminer förlorade under malningsprocessen.
Raffinerade spannmål är i grunden samma sak som "malda" spannmål, men termen "raffinerad" används mycket mer allmänt. Exempel på raffinerade spannmålsprodukter är de flesta "vita" produkter, som vitt bröd, vitt ris, pasta, tortillas och kex.
American Heart Association rekommenderar att minst hälften av den spannmål man äter bör komma från fullkorn. Organisationen rådar konsumenter att leta efter termer som "whole wheat" (fullkornsvete), "Graham flour" (grahammjöl), "oatmeal" (havregryn), "whole oats" (helhavre), "brown rice" (brunt ris), "wild rice" (vildris), "whole-grain corn" (fullkornsmajs), "whole-grain barley" (fullkornskorn), "whole-wheat bulgur" och "whole rye" (helråg) bland de första ingredienserna i en produkts ingrediensförteckning.
De B-vitaminer som går förlorade vid malning anses vara avgörande för energiomsättningen och för att upprätthålla den allmänna hälsan. Därför tillsätter producenter tillbaka tiamin, riboflavin, niacin och folsyra genom berikning. Järn kan också återföras, vilket förbättrar produktens näringskvalitet.
Enligt United States Department of Agriculture återförs dock inte fibrer genom berikningsprocessen. Vissa livsmedel tillverkas dock av en blandning av fullkorn och raffinerade spannmål, vilket innebär att de fortfarande innehåller en viss mängd fiber. Fiber kan även tillsättas i form av maltodextrin, inulin, polydextros, havrefiber eller resistenta stärkelser, men om fiberformen inte förekommer naturligt klassificeras processen tekniskt sett inte som "berikning". Enligt American Dietetic Association betyder berikning specifikt att näringsämnen som gått förlorade under livsmedelsbearbetningen återförs till produkten.
Enligt boken "Discovering Nutrition" gör förstärkningsprocessen spannmålsprodukter hälsosammare genom att tillsätta näringsämnen som inte naturligt förekommer i signifikanta mängder i livsmedlet. Eftersom förstärkta nivåer av järn och folsyra inte naturligt finns i majsbaserade flingor eller ris utgör tillsatsen av dessa näringsämnen just förstärkning.
U.S. Department of Agriculture lyfter fram hur förstärkning kan bidra till att täcka behovet av viktiga näringsämnen, särskilt för kvinnor som är gravida eller ammar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online