Seitan används ofta som köttsubstitut i vegetarisk och vegansk kost och kallas ibland för "vetekött". Egentligen är seitan den tillagade formen av gluten – proteinet som bildas när en deg av vetemjöl knådas och därefter sköljs med vatten tills stärkelsen har tvättats bort. Det som återstår är en elastisk, proteinrik massa som kan tillagas på många olika sätt.
För att ge seitanen en fylligare smak kokas den ofta i sojasås eller buljong, vilket ger en smak som liknar nötkött. Den passar utmärkt i grytor, chili, wokrätter och andra rätter där kött annars skulle användas. Flera recept kombinerar även havremjöl med glutenmjölet, vilket ger seitanen en lite mjukare konsistens och en mildare smak.
Blanda ca 4¾ dl glutenmjöl, 2½ dl fullkornsvetemjöl och 2½ dl havremjöl med 2 teskedar salt i en stor bunke, enligt ett recept från webbplatsen Cook, Eat, Share.
Tillsätt ca 4¾ dl vatten till de torra ingredienserna och knåda degen i ungefär 10 minuter tills den blir fuktig och elastisk. Forma degen till en rulle med en diameter på cirka 10 cm.
Skär seitandegen i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Lägg skivorna i vatten som precis håller på att koka – alltså strax under kokpunkten – och låt dem sjuda i minst en timme.
Smaken blir extra god om du låter seitanen sjuda i grönsaksbuljong blandad med sojasås istället för vanligt vatten. Tillsätt gärna vitlök, ingefära, lök eller örter i kokvätskan för mer karaktär. Färdig seitan förvaras i kylskåpet i upp till en vecka och fryser dessutom bra – perfekt att ha redo för snabba middagar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online