Vassle är den tunna, vattniga vätskan som blir över när mjölk ystas vid tillverkning av ost. Den innehåller ungefär fem procent laktos samt en rad vattenlösliga mineraler och vitaminer. Eftersom vassle är rikt på protein används den i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin – vilket kan vara ett problem för personer med laktosintolerans eller mjölkallergi.
Torkad vassle förekommer bland annat i bearbetade ostar, godis och bakverk. På ingrediensförteckningar kan vassle dölja sig under flera olika namn, exempelvis beta-laktoglobulin, immunglobulin, glykomakropeptid (GMP), bovint serumalbumin (BSA), alfa-laktalbumin, laktoferrin, laktoperoxidas, lipaser, transferrin eller lysozym. Att kunna dessa benämningar gör det mycket lättare att identifiera vassle i maten du köper.
Inom bageriindustrin används vassle ofta som ersättning för fett eller ägg. Det ger produkterna en finare ytbryning, motverkar att brödet blir torrt och gammalt samt förbättrar fetternas emulgering. Kontrollera alltid etiketten på panerade produkter och färdigbakat bröd – tillverkare som Cole's, Home Pride, Great Harvest Bread Company och Van's Natural Foods har tidigare haft produkter som innehållit vassle.
Löpe är ett enzym som utvinns från magarna hos kor, får och getter. Det används för att ysta mjölk och separera ostmassan från vasslen. Normalt sett kasseras vasslen efteråt, men vissa ostar tillverkas faktiskt med just vassle – bland annat ricotta, parmesan och norsk brunost. Även mejeriproducenter kan använda vassle för att ge sina produkter mjölkliknande egenskaper till en lägre kostnad.
Många frukostflingor innehåller vassleprotein, det mer lösliga av mjölkens två huvudproteiner. Enligt Whey Protein Institute räknas vassle som ett av de mest näringsrika proteinerna som finns, eftersom det innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan producera själv. Flingobar kan dessutom innehålla vassleproteinisolat – den renaste formen av vassle, med mycket låg halt av både fett och laktos. Stora tillverkare som Kellogg's, Quaker och Post har alla använt vassle i sina produkter.
Drycker som innehåller mjölk innehåller oftast även vassle. Det gäller bland annat likörer som Amarula och Baileys Original Irish Cream samt McDonald's milkshakes. Men även drycker utan mjölk kan innehålla vassle, eftersom producenter ibland använder det som ett billigt sätt att sätta extra sötma. På ingrediensförteckningen kan detta anges som dairy whey, sweet dairy whey eller whey powder.
Om du är laktosintolerant eller allergisk mot mjölkprotein är det viktigt att läsa ingrediensförteckningar noggrant. Sök efter ordet "vassle" samt de engelska termerna whey och whey protein. Kom ihåg att även produkter som inte låter mejeribaserade – såsom bakmixer, godis, processad ost och dryckespulver – kan innehålla dold vassle.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online