Med övervikt och fetma på historiskt höga nivåer, tillsammans med de därmed följande hoten om typ 2-diabetes och hjärtsjukdom, begränsar allt fler människor mängden fett i sin kost. Experter rekommenderar att man håller fettintaget till 20–35 procent av det totala kaloriintaget. Med nio kalorier per gram innehåller fett mer än dubbelt så många kalorier som kolhydrater och protein – men alla fetter är inte lika. En hälsosam kost inkluderar livsmedel med måttliga mängder bra fetter och endast små mängder dåliga fetter.
Mättat fett kommer oftast från animaliska livsmedel och betraktas som ett dåligt fett eftersom det höjer den totala kolesterolnivån i blodet. Livsmedel som innehåller stora mängder mättat fett inkluderar biff, hamburgare, pizza, korv, varmkorv, smör, bacon, fast matfett samt fullfeta mejeriprodukter som ost, grädde och helmjölk. Mättat fett och transfett kallas ibland fasta fetter, eftersom de är fasta i rumstemperatur.
En del transfetter förekommer naturligt i livsmedel, särskilt de som kommer från djur, men de flesta är omättade fetter som har bearbetats industriellt för att underlätta tillagning och förlänga hållbarheten. På näringsdeklarationer för förpackade livsmedel anges transfetter ofta som "delvis härdat" vegetabiliskt fett. Precis som mättat fett betraktas transfett som ett ohälsosamt fett. Det höjer nivåerna av det onda kolesterolet (LDL) samtidigt som det sänker det goda kolesterolet (HDL), vilket kan täppa till blodkärlen och öka risken för hjärtsjukdom.
Friterad mat som pommes frites, munkar och bakelser kan innehålla transfetter, liksom margarin och många färdigförpackade produkter, djupfrysta färdigrätter, torra såsblandningar, chips och förpackade bakverk.
Ett måttligt intag av enkelomättat fett kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna och därmed minska risken för både hjärtsjukdom och typ 2-diabetes. Dessa "bra" fetter finns naturligt i flera livsmedel, bland annat olivolja, rapsolja och jordnötsolja, samt i avokado, fjäderfä, nötter och frön. Enkelomättat fett är vanligtvis flytande i rumstemperatur men börjar stelna när det kyls.
Fleromättat fett har fått sitt namn eftersom molekylen innehåller mer än en omättad kolbindning. Det utgör ytterligare en kategori av "bra" fetter som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna. Livsmedel som innehåller dessa fetter inkluderar fjäderfä, nötter, frön samt vegetabiliska oljor som safflorolja, majsolja, linfröolja, solrosolja och sojaolja.
De mest betydelsefulla fleromättade fetterna är omega-3- och omega-6-fettsyror, som finns i linfrön, valnötter och fet fisk som lax, tonfisk, forell, sardiner och makrill. Omega-oljorna främjar hjärnans funktion och en sund cellutveckling. Till skillnad från enkelomättat fett förblir fleromättat fett alltid flytande.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online