Vissa kostfibrer ger volym åt maten och ökar mättnadskänslan, men lösliga fibrer gör mer än så: de saktar ner matsmältningen och hjälper till att sänka kolesterolvärdet. Linser som tillagas som soppa behåller dessutom en större andel av sitt fiberinnehåll än linser som ugnsbakas eller steks.
I stora delar av Europa och Asien är linser en självklar basföda, men i exempelvis USA har de traditionellt spelat en mindre roll i kosten. Det är synd, för linser är ett billigt och proteinrikt sätt att ge kroppen vitaminer, mineraler och hjärtvänliga lösliga fibrer. Eftersom den lösliga fibrern bryts ner långsamt i tarmen bidrar den även till stabilare blodsockernivåer och bättre närningsupptag.
Häll linserna och bönorna i en behållare och fyll på med kallt vatten. Låt blandningen ligga i blöt över natten för att avlägsna de ämnen som annars kan orsaka maggas. Skölj bönorna flera gånger nästa morgon tills vattnet är helt klart. Blötläggningen gör dessutom att linserna sväller och ökar sitt innehåll av lösliga fibrer.
Visste du? Den lösliga fibrern i linser smälter långsamt, vilket gör att kroppen hinner ta upp fler näringsämnen från maten.
Skär grönsakerna och köttet och ställ dem åt sidan. Häll linser, bönor och cirka 2 liter vatten i en stor kastrull. Lös upp sex hönsbuljongtärningar i vattnet, tillsätt grönsakerna och lägg på locket. Låt soppan sjuda på låg värme i ungefär en timme – eller låt den stå hela dagen i långsamkokaren.
Kul fakta: Bönder roterar ofta lins- och bönskördar på samma åker för att förbättra markens hälsa – ett smart jordbrukstrick som gynnar både skörd och miljö.
Skiva förkokt skinka, eller fräs skinka respektive korv i en stekpanna. Häll av överflödigt fett från pannan innan köttet blandas ner i den sjudande linsoppan. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha en tjockare soppa tillsätter du mer okokt ris, cirka en halv deciliter i taget. För en vegetarisk version utelämnar du skinka, korv och buljong och kryddar istället med persilja, peppar, currypulver och salvia.
Gröna linser, mungbönor och gurkmeja bildar tillsammans en smakrik vegetarisk soppa, dipp eller gryta.
Låt lins- och bönblandningen sjuda på låg värme i minst en timme, eller koka den hela dagen på låg värme i långsamkokaren – då blir linserna extra mjaka och genomträngda av smakerna. Receptet ger cirka tio portioner. Servera soppan med rostat vitlöksbröd och gurkskivor marinerade i rödvinsvinäger och olivolja för en mättande måltid fullpackad med nyttiga lösliga fibrer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online