Lax är en utmärkt källa till viktiga näringsämnen som omega-3-fettsyror och vitaminer, oavsett om den är konserverad, färsk eller fryst. Den kan vara en värdefull del av en hälsosam kost, men det är klokt att följa de konsumtionsriktlinjer som livsmedelsmyndigheter publicerar, för att undvika att få i sig för mycket föroreningar som polyklorerade bifenyler (PCB), vilka ibland förekommer i odlad lax.
Fisk är en viktig källa till omega-3-fettsyror, vilka förbättrar minnesfunktionen och hjälper till att förebygga hälsoproblem som hjärtsjukdom och cancer. Lax är rikt på dessa fettsyror, men konserverad lax innehåller mer per portion än de andra varianterna. Konserveringsprocessen avlägsnar vatten från fisken, vilket koncentrerar fettsyrorna. Enligt Tufts School of Medicine Nutrition/Infection Unit innehåller en portion på cirka 115 gram konserverad lax omkring 2,2 gram omega-3-fettsyror, medan samma mängd färsk eller fryst lax innehåller ungefär 1,7 gram. Fettsyrorna bryts dock ner relativt snabbt i fryst lax, så fisk som har legat fryst länge har en lägre omega-3-halt än färsk fisk.
Lax innehåller högre halter av C-vitamin än apelsiner och citroner. Färsk och fryst lax har motsvarande nivåer. Konserveringsprocessen förstör en del av detta näringsämne; dock stannar mycket av det C-vitamin som går förlorat från laxköttet kvar i vätskan i burken. Du kan återfå det mesta av C-vitaminet genom att använda vätskan i dina recept i stället för att hälla bort den. Efter konservering förblir C-vitaminhalterna stabila under hela laxens hållbarhetstid.
Färsk och fryst lax har inte särskilt höga halter av kalcium. Konserverad lax innehåller däremot ben som har mjukats upp av de höga temperaturerna under konserveringsprocessen. Benen kan ätas och bidrar med en betydande mängd kalcium, vilket gör konserverad lax till ett oväntat bra val för skelettets skull.
Tillverkare av konserverad lax tillsätter ofta salt till fisken före konserveringen för att förbättra smaken. Det leder till höga natriumhalter i konserverad lax som saknas i färsk eller fryst lax. Vill du undvika det extra saltet kan du välja konserverade produkter utan tillsatt natrium eller skölja fisken innan servering.
Konserverad lax har betydligt längre hållbarhet än färsk eller fryst lax. Den är säker att äta i minst sex år och kan i vissa fall hålla i upp till tio år, beroende på hur burken förvaras. De höga temperaturerna vid konserveringen dödar bakterierna som annars orsakar nedbrytning och bevarar därmed fisken. Fryst lax kan förvaras i cirka sex månader, eller upp till ett år under idealiska frysförhållanden. Färsk lax måste kylas direkt och bör konsumeras inom några dagar efter inköp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online