Härdade oljor är en konstgjord livsmedelsingrediens som har funnits sedan tidigt 1900-tal, enligt International Food Information Council Foundation (IFIC). Nästan ett sekel senare har dessa oljor blivit en stapelvara inom livsmedelsindustrin. Från margarinpaket i mejeridisken till pommes frites på snabbmatsrestauranger – härdade oljor hittar vägen in i många konsumenters inköpskorgar och dagliga kost.
Härdning avser processen där oljor stelnas genom att väte tillsätts, enligt IFIC. Resultatet av denna process blir härdade oljor. Ibland härder tillverkarna endast oljan delvis, vilket ger delvis härdade oljor. Härdade oljor bidrar både till livsmedlets konsistens och dess hållbarhet. Egenskaperna syns tydligt i exempelvis den flakiga smördegen i bakelser och den fasta konsistensen i fast margarin.
Härdade oljor utgörs av mättat fett. Enligt American Heart Association (AHA) kan mättat fett bidra till hjärt- och kärlsjukdom genom att höja kolesterolnivåerna i blodet. Även delvis härdat fett kan öka risken för hjärtsjukdom, eftersom det kan innehålla transfetter.
Transfetter påverkar inte bara kolesterolnivåerna negativt utan höjer även triglyceridnivåerna och ökar inflammation i kroppen, enligt Mayo Clinic. Höga triglyceridnivåer kan öka risken för åderförkalkning, vilket i sin tur kan leda till stroke, diabetes och hjärtsjukdomar. Ökad inflammation skadar dessutom hjärtats blodkärl och belastar hjärtat ytterligare.
American Heart Association rekommenderar att högst 7 procent av det dagliga kaloriintaget kommer från mättat fett, såsom härdade oljor. Transfetterna i delvis härdade oljor bör begränsas till mindre än 1 procent av det dagliga kaloriintaget. För en person som äter 2 000 kalorier per dag motsvarar detta cirka 2 gram transfetter och 16 gram mättat fett.
Livsmedelsetiketter anger mängden mättat fett och transfetter per portion. Ingredienser som är märkta som "härdade" eller "delvis härdade" kan också innehålla transfetter. Enligt Harvard Medical School återfinns transfetter ofta i snacks, bearbetade livsmedel och industriellt framställda bakverk.
Härdade oljor finns dock inte bara i butikens hyllor. Snabbmatsrestauranger använder ofta delvis härdade oljor vid tillagningen av mat, men de är inte skyldiga att ange mängden transfetter i sina rätter. För att undvika att få i sig för mycket transfetter rekommenderar Harvard Medical School konsumenterna att aktivt ta reda på mer information om hur maten tillagas.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online