Vad är skillnaden mellan sackaros och socker?

Det kan vara svårt att förstå allt som står på näringsdeklarationer. Det handlar inte längre bara om olika livsmedelsgrupper – terminologin blir alltmer teknisk. Diskussionen om sötningsmedel har särskilt blivit förvirrande, och med alla fackuttryck kan det vara svårt att veta vilka sötningsmedel du faktiskt får i dig i din vardagskost. Sackaros och socker är två sådana begrepp som du kan stöta på i olika ingrediensförteckningar.

Vad är socker?

"Socker" är ett samlingsbegrepp för kristallina kolhydrater som finns naturligt i frukter och grönsaker. Växter närs sig genom solljus i en process som kallas fotosyntes, och socker är en produkt av denna process. Socker är ätbart och används ofta som sötningsmedel eller konserveringsmedel.

Socker omfattar bland annat glukos (även kallat dextros), fruktos (fruktsocker) samt laktos, vilket är den kolhydrat som finns i mjölk. Med andra ord är socker ett övergripande begrepp som täcker många olika typer av sockerarter.

Vad är sackaros?

Sackaros är en kombination av glukos och fruktos – alltså två enkla sockerarter som binds samman till en mer komplex molekyl. Sackaros förekommer naturligt i många växter men finns i högst koncentration i sockerbetor och sockerrör.

Sackaros kallas även "strösocker" eller "bordsocker" och är det som oftast finns i skafferiet hemma hos de flesta. Det är detta vi använder vid bakning och för att söta mat och dryck.

Varför blir det förvirrande?

Socker är en kolhydrat som används som sötningsmedel, och det finns många olika typer – några enkla och andra mer komplexa. Sackaros är alltså en typ av socker bland många andra.

I vardagligt tal är det dock sackarosen som folk vanligtvis menar när de säger "socker". Med den definitionen blir "socker" synonymt med "sackaros", vilket kan skapa förvirring när du läser ingrediensförteckningar och näringsdeklarationer. När en produkt exempelvis anger att den innehåller "socker" syftar det oftast just på sackaros, medan andra sockerarter som glukos, fruktos eller laktos anges separat.

Sammanfattning

Kort sagt: sackaros är en specifik sockerart (glukos + fruktos), medan "socker" är ett bredare begrepp som omfattar alla typer av sockerarter. Att känna till denna skillnad gör det mycket lättare att tolka vad som egentligen står på livsmedelsförpackningarnas etiketter.