Ost tillverkas genom att mjölk koaguleras, varefter vätskan separeras från ostmassan. Denna vätska, som kallas vassle, innehåller nästan 50 procent av mjolkens laktos, tillsammans med proteiner, vitaminer och mineraler. Länge betraktades vassle främst som en restprodukt vid osttillverkning, men när man upptäckte dess höga proteinhalt och värdefulla näringsämnen utvecklades metoder för att rena och marknadsföra den. Torkad vassle kallas vasslepulver och är en praktisk form att lagra och använda vassle i livsmedelssammanhang.
Honeyville Farms Mountain Mills Milk Substitute är en dryck baserad på vassle. Den är framtagen för att erbjuda alla mjölkens näringsmässiga egenskaper, plus extra kalcium och vitaminer. Drycken smakar som vanlig mjölk och innehåller tillsatta vitaminer A och D samt äkta torrmjölksolider.
Kaskat, ett företag i Polen, tillverkar vasslepulver som fungerar som mjölkersättning. Sött vasslepulver och demineraliserat vasslepulver har en typisk mjölkliknande smak och doft samt en vit till ljuskrämfärgad ton. Pulvret håller sig i 12 månader om det förvaras svalt och torrt i originalförpackningen. Vasslens proteiner i sin naturliga form passar även personer som inte tål sockret i mjölk – laktos – eller som lider av mjölkallergi.
NEW-DIMS (Nutritional Excellent Whey-Dairy Imitation Milk Substitute) är en produkt från Bush Company – ett näringsrikt vasslebaserat mjölkalternativ. Det innehåller lite kolesterol, kalorier, fett och natrium samt har låg laktoshalt. I pulverform har NEW-DIMS en hållbarhet på 12 månader i sin förseglade förpackning. När det återupplösts med vatten håller det sig färskt i 10 dagar. Genom att justera förhållandet mellan vatten och pulver kan produkten ersätta helmjölk, lättmjölk eller koncentrerad mjölk. Näringsvärdet är lika med eller högre än mjölkets, och produkten är utvecklad för konsumtion och produktion i utvecklingsländer.
År 1972 utvecklade Phil Augason från Augason Farms ett ekonomiskt och näringsrikt vasslebaserat mjölkalternativ som han döpte till Morning Moo's. Flytande Morning Moo's med normal styrka bereds genom att blanda en halv kopp pulver med fyra koppar vatten. Det kan drickas som det är eller användas i recept som ersättning för mjölk. Med dubbel styrka fungerar det som substitut för lätt grädde. Morning Moo's har dessutom en kortningseffekt, vilket minskar mängden fett som behövs i degar och andra bakrecept.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online