Resveratrol är ett naturligt förekommande ämne som klassificeras som en polyfenol. Det är ett fettlösligt kemiskt ämne som är känt för sina antioxidativa, cancerhämmande och hjärtskyddande egenskaper. Ämnet bildas naturligt i flera frukter och grönsaker som en reaktion på miljöstress, exempelvis fysiska skador och infektioner. Forskning visar att druvor, nötter, bär, jackfrukt och japansk pilört är särskilt rika på resveratrol.
Resveratrolinnehållet i druvor ligger delvis bakom den så kallade "franska paradoxen" – fenomenet att fransmännen trots stort vinintag och fettrik mat förblir relativt smala och har låg förekomst av hjärt-kärlsjukdom. Druvans skal, kärnor, blad och hela frukten är alla kostkällor, liksom kommersiella druvprodukter som rödvin, druvsaft och druvkärneextrakt.
Koncentrationen av resveratrol i druvor varierar beroende på sort, odlingsregion och hur mycket miljöstress växten utsatts för. I bearbetade produkter beror halten på tillverkningstekniken. Rödvin innehåller exempelvis mer resveratrol än vitt vin, eftersom det framställs tillsammans med druvskalen. Ett gram druvskal kan innehålla omkring 50–100 mikrogram resveratrol, medan en liter vin innehåller cirka 0,2–7,7 milligram.
Jordnötter och pistaschnötter innehåller mellan 84 och 115 mikrogram resveratrol per 100 gramsportion. Jordnötter, som botaniskt sett faktiskt är en baljväxt och inte en nöt, är näringsrika på flera sätt – utöver resveratrol bidrar de med folat och nyttiga fetter som kroppen bland annat använder för att bygga DNA. Pistaschnötter, som är släkt med cashewnötter, är rika på kalium, magnesium och kalcium.
Värt att notera är att värme inte verkar påverka resveratrolinnehållet i nötter, vilket gör att nötsmör också kan fungera som en bra kostkälla.
Mörkfärgade bär från släktet Vaccinium innehåller resveratrol. Hit räknas tranbär, blåbär, amerikanskt blåbär, lingon och odon. En studie publicerad i Journal of Agriculture and Food Chemistry år 2004 visade att lingon har ett resveratrolinnehåll som liknar druvors och som överstiger de flesta andra bär.
Till skillnad från nötter bryts dock resveratrol ner när bär värmebehandlas. För att få ut maximal nytta bör bären därför helst ätas färska eller frysta.
Även om merparten av forskningen kring resveratrol fokuserar på druvor, bär och nötter finns ämnet även i andra frukter och grönsaker. Både jackfrukt och japansk pilört innehåller resveratrol.
Den ätbara delen av jackfrukten är de gula fruktköttens delar, som utöver resveratrol också är en god källa till kalium och C-vitamin. Japansk pilört (Fallopia japonica) är en medicinalväxt med ätbara blad, rötter, stjälkar och frön. Växten tillskrivs flera medicinska egenskaper och innehåller A- och C-vitamin, kalium, fosfor, zink, mangan, rutin och resveratrol. Flera kommersiella resveratroltillskott tillverkas just av japansk pilört.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online