Glykemiskt index (GI) rangordnar livsmedel efter hur de påverkar blodsockernivån. Enligt University of Sydney i Australien kan kännedom om ett livsmedels GI-värde – till exempel rågbröd – underlätta både viktkontroll och blodsockerreglering för personer med diabetes. Att lära sig hur man sänker det glykemiska indexet för rågbröd och andra livsmedel är dessutom värdefullt när du planerar din kost.
Glykemiskt index är en skala från noll till hundra som mäter hur kroppens kolhydratomvandling påverkar blodsockernivån. Livsmedel med ett GI-värde mellan 0 och 55 klassas som lågglykemiska, eftersom de höjer blodsockret långsamt tack vare sina långsamt frisättande kolhydrater. Livsmedel som ligger mellan 56 och 69 räknas som medelglykemiska, medan allt från 70 och uppåt betraktas som högglykemiskt.
Glykemiskt index används ofta för att bedöma vilka livsmedel som passar personer med diabetes samt de som vill hålla koll på sin vikt.
Rågbröd ligger på cirka 58 på glykemiskt index, vilket placerar det i mellanklassen. Det innebär att brödet har en medelhög effekt på blodsockernivån. Forskning publicerad i Journal of the American Medical Association tyder på att det är klokt att prioritera lågglykemiska livsmedel framför medel- och högglykemiska, särskilt för personer med hälsotillstånd som diabetes eller fetma.
Att lägga till rågbröd i en måltid som redan innehåller stora mängder kolhydrater höjer däremot den sammanlagda måltidens glykemiska index.
Det är fullt möjligt att sänka en måltids glykemiska index så att blodsockret inte stiger för snabbt. Genom att kombinera kolhydraterna med protein, fett och/eller fibrer sänks GI-värdet kraftigt, eftersom dessa näringsämnen bromsar nedbrytningen av kolhydrater i kroppen.
Att servera rågbröd tillsammans med en måltid som innehåller mer protein än stärkelserika kolhydrater sänker alltså både måltidens och brödets glykemiska effekt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online