Vitamin A, även känt som retinol, är ett fettlösligt vitamin som spelar en avgörande roll för synen, huden, håret, immunförsvaret och reproduktionen. Eftersom kroppen kan lagra fettlösliga vitaminer behöver de inte fyllas på varje dag, men det är ändå viktigt att få i sig tillräckligt genom kosten. Vitamin A finns i många olika livsmedel, särskilt i grönsaker med orange eller gul färg.
Den karakteristiska färgen kommer från betakaroten, ett växtpigment som kroppen omvandlar till aktivt vitamin A. Som tumregel gäller att ju intensivare färgen är, desto mer betakaroten innehåller grönsaken.
Sötpotatis innehåller högre koncentrationer av vitamin A än någon annan grönsak. Redan en halv kopp ger dubbelt så mycket som det rekommenderade dagliga intaget, vilket gör den till ett av de mest näringsrika valen i hela grönsaksdisken.
Morötter är en koncentrerad källa till vitamin A. En enda medelstor morot täcker nästan 150 procent av det rekommenderade dagliga intaget. De är billiga, lättillgängliga och enkla att snitta i sallader, dippa i hummus eller äta som mellanmål.
Gröna bladgrönsaker innehåller också vitamin A, men i lägre koncentrationer än gula och orange grönsaker. Spenat, rova och grönkål ger cirka 20 procent av det rekommenderade dagliga intaget per portion. Trots det lägre innehållet är de näringsrika på många andra sätt och bör ingå i en varierad kost.
Både röd och grön paprika är en god källa till vitamin A och passar utmärkt i sallader, wokrätter, grytor och ugnsrätter. Röd paprika är ofta något mer näringsrik eftersom den fått mogna längre.
Gula frukter som papaya och mango har en hög koncentration av vitamin A och är ett gott komplement till grönsakerna. De fungerar lika bra i smoothies och fruktsallader som som ett enkelt mellanmål.
För att få ut så mycket vitamin A som möjligt ur grönsakerna bör du äta dem råa. Övertillagning bryter ner vitaminet och minskar näringsinnehållet. Föredrar du värmebehandlade grönsaker kan du istället ånga eller woka dem kort, vilket bevarar mer av näringsämnena än långkok gör.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online