Begreppet "lipid" omfattar alla naturligt förekommande fettlösliga molekyler, såsom triglycerider – även kända som fetter och oljor – samt fosfolipider och steroler. De flesta lipider som finns i livsmedel är fetter och oljor.
Lipider är en koncentrerad energikälla som innehåller nästan dubbelt så mycket energi per gram som protein eller kolhydrater. Utöver att leverera energi transporterar lipiderna fettlösliga vitaminer i kroppen och deltar i många viktiga kroppsfunktioner. De isolerar exempelvis kroppen mot temperaturväxlingar i omgivningen och förlänger matsmältningsprocessen, vilket bidrar till en längre mättnadskänsla.
Triglycerider spelar en central roll i fettmetabolismen och energiproduktionen. De består av tre typer av fettsyror: mättade fettsyror, omättade fettsyror (inklusive enkelomättade och fleromättade fettsyror) samt härdade fettsyror. Fleromättade fettsyror ger kroppen viktiga näringsämnen som den inte kan tillverka på egen hand. Mättade och härdade fettsyror höjer däremot kolesterolnivåerna och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom.
Fosfolipider, även kallade fosfatider, är fettderivat och utgör huvudbeståndsdelen i cellmembran. De hjälper dessutom till att reglera cellens inre miljö.
Steroler utgör en viktig grupp inom den bredare klassificeringen av steroider. De är en väsentlig beståndsdel i växtmembran och återfinns i spannmål, frukt, nötter, frön, grönsaker och vegetabiliska oljor.
Olestra är delvis lipid och delvis kolhydrat och används ibland som fettersättning i "fettsnåla" eller "fettfria" processade livsmedel och bantningsprodukter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online