Om du behöver övervaka eller undvika socker är det viktigt att läsa innehållsförteckningen noga innan du köper en produkt. Även om du letar efter ordet "socker" finns det nämligen många olika former av raffinerade sockerarter som göms bakom andra namn. För att verkligen kunna minska din konsumtion av raffinerat socker behöver du känna till de alternativa benämningarna på de vanligaste typerna.
Socker är ett vitt, kristallint pulver som framställs ur sockerrör och sockerbetor. Benämningar på socker omfattar bland annat sackaros, glukos, maltos och laktos – samtliga med söt smak. Sackaros är i sin tur bara ett annat namn för vanligt bordssocker. Sötningsmedel, dextros, dextrin, sirap och malt är ytterligare exempel på ord som betecknar raffinerade sockerarter.
Socker används i otaliga produkter för att förstärka smak och arom. Även om du lätt känner igen ordet socker på en etikett kanske du inte inser att sackaros, laktos och många andra termer också är sockerarter som ska räknas in när du beräknar produktens totala sockerinnehåll. Ett bra tips när du granskar etiketter är att leta efter ord som slutar på "-os", eftersom de flesta sockerarter på svenska namnges så. Metoden är inte helt felfri, men den hjälper dig att få en uppfattning om hur mycket socker en viss produkt faktiskt innehåller.
Laktos är ett socker som består av en kombination av glukos och galaktos och som finns naturligt i mjölk. Mängden varierar beroende på mjölkens ursprung, men viktmässigt utgör laktos två till åtta procent av mjölken. Vassle, både sur och söt, är den faktiska källan till laktosen.
Dextros är ett sött ämne som förekommer i frukter och honung, men det finns även i djurs vävnader och blod. Dextros, som också kallas majs- eller druvsocker, används på sjukhus för att tillfälligt öka blodvolymen samt som urindrivande medel. Livsmedelsindustrin använder det dessutom för att ge vissa produkter en sötare smak.
Majssirap med hög fruktoshalt, ofta kallad high fructose corn syrup eller isoglukos, är också en raffinerad sockerart. Det är en majssirap som har bearbetats för att höja fruktoshalten innan den blandas med vanlig majssirap. Ren majssirap kallas i sin rena form för glukos. Fruktos återfinns naturligt i många livsmedel, bland annat meloner, bär och trädfrukter som äpplen, apelsiner, persikor och päron. Av alla sockerarter är fruktos den mest vattenlösliga.
Vissa etiketter anger melass och farinsocker (brunt socker) som ingrediens. Båda är raffinerade sockerarter som bör tas med i beräkningen vid en sockerbegränsad kost. Melass är en produkt som utvinns ur sockerrör eller sockerbetor och tillverkas i tre kvaliteter: blackstrap, mörk och mild. Två typer som lätt förväxlas är svavelad och osvavelad melass. Svavelad melass kommer från unga sockerrörsplantor och har fått svaveldioxid tillsatt som konserveringsmedel, medan osvavelad melass kommer från mogna plantor och inte kräver något tillskott. Melass är en biprodukt vid framställning av sockerrörssocker. Den är söt och innehåller, till skillnad från bordssocker, både mineraler och vitaminer – bland annat järn, kalcium, magnesium och kalium.
Farinsocker är i grunden ett enkelt sammanhang: vanligt vitt socker blandat med melass. Du kan till och med tillverka ditt eget bruna socker hemma med just denna kombination.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online