Citronextrakt är en kombination av citronolja och alkohol. Oljan utvinns ur citronskalet – det yttersta lagret av fruktens skal – vilket skiljer extraktet från vanlig citronsaft. Inom matlagning och bakning kan citronextrakt och färskrivet citronskal ofta användas omväxlande för att ge samma friska, aromatiska smak.
Citronextrakt kan enkelt tillverkas hemma med hjälp av citronskal eller citronolja och vodka. Alkoholhalten är normalt sett mycket hög – vanligen mellan 80 och 90 procent – oavsett om extraktet är hemgjort eller köpt i butik. Att tillverka sitt eget extrakt är dessutom betydligt mer ekonomiskt än att köpa de små flaskor som säljs för bakningsändamål.
Citronextrakt räknas som den produkt med högsta alkoholhalt som en minderårig person lagligt kan köpa, med en halt på cirka 84 procent. Detta gör att produkten i flera länder omfattas av särskilda åldersgränser och försäljningsregler, trots att den egentligen är avsedd för köket.
När citronextrakt dricks direkt ur flaskan är det extremt kraftfullt och ger omedelbart en brännande känsla i munnen och halsen. Smaken är dessutom mycket koncentrerad och allt annat än behaglig, vilket gör ren konsumtion både obehaglig och riskabel.
Intag av livsmedelsgodkänd citronolja är inte giftigt, men kan i större mängder utlösa kräkningar och huvudvärk. Däremot finns inga kända allvarliga biverkningar av att äta små mängder rivet citronskal, som ofta används i bakverk och desserter.
Alkoholinnehållet i citronextrakt påverkar inte hälsan när produkten används som avsett i recept, eftersom mängden då är försumbar efter tillagning. Missbruk av rent citronextrakt – oavsett om det är hemgjort eller köpt – kan dock få negativa konsekvenser på grund av den höga alkoholhalten, med effekter som liknar dem vid intag av starksprit.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online