Diacetyl är en jäsningsprodukt som också förekommer naturligt i livsmedel som frukt och mejerivaror. Enligt USA:s arbetsmarknadsdepartement (U.S. Department of Labor) är ämnet mest känt för den smöriga smak det ger vissa produkter. De hälsorisker som kemikalien innebär för dem som tillverkar produkter med diacetyl – bland annat lungsjukdomen bronkiolitis obliterans – har dock fått flera företag att sluta använda ämnet.
Den smöriga smaken gör diacetyl till en populär tillsats i många livsmedel, från snacks till huvudrätter. Enligt Washington State Department of Labor and Industries används ämnet bland annat i färdig glasyr, kakor, kex, majschips och gelé. Även vissa pannkaks- och våffelsiraper med smörsmak samt matlagningsprodukter som smöraromer och smöroljespray kan innehålla diacetyl.
Jordgubbsaromen som tillsätts livsmedel som yoghurt, glass och vissa snabbmatsmilkshakes innehåller oftast diacetyl som en av sina kemiska ingredienser, enligt uppgifter från Feingold Association of the United States. Trots att aromen sällan innehåller några riktiga jordgubbar används den i stor utsträckning, eftersom det är ett betydligt mer kostnadseffektivt sätt att ge eller förstärka jordgubbssmak i livsmedel.
Den kemiska sammansättningen hos konstgjord bananarom liknar jordgubbsaromens, och här utgör diacetyl ett av flera kemiska ämnen i ingredienslistan, enligt The Flavorist Toolbox. Bananarom tillsätts en rad bearbetade livsmedel som ska ha banansmak och -doft, exempelvis kakor, pudding, djupfrysta produkter och djurfoder.
Diacetyl förekommer naturligt i mejeriprodukter som mjölk och ost, men tillsätts ibland extra för att förstärka smaken hos sådana produkter, enligt USA:s arbetsmarknadsdepartement. Mejeriprodukter som kan innehålla tillsatt diacetyl är bland annat ost, gräddfil samt olika mejeri- och ostersättningar.
Inandning av diacetylångor har kopplats till bronkiolitis obliterans, en allvarlig och bestående lungsjukdom som ibland kallas "popcornlunga". Risken gäller framför allt arbetare inom livsmedelsindustrin som dagligen hanterar ämnet, till exempel vid tillverkning av mikrovågspopcorn. Flera stora livsmedelsproducenter har därför valt att fasa ut diacetyl ur sina produkter och ersätta det med andra aromämnen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online