Histamin är ett naturligt förekommande ämne som kroppen själv producerar, men som också finns i många livsmedel, särskilt bearbetade sådana. Vissa livsmedel innehåller histamin direkt, medan andra får kroppen att frisätta histamin när de äts. För personer med känslighet eller intolerans mot histamin kan intag av dessa livsmedel utlösa magbesvär, huvudvärk och hudutslag. Genom att veta vilka livsmedel som bör undvikas blir det mycket enklare att hålla symtomen under kontroll.
Färsk fisk innehåller normalt mycket lite histamin, men fisk är ett lättförstörbart livsmedel och i takt med att bakterietillväxten ökar stiger också histaminnivån. Histaminhalten kan dessutom höjas genom saltning, rökning eller marinering. Därför bör personer med histaminintolerans alltid vara extra noggranna med fiskens färskhet.
Alkohol, exempelvis rött vin, champagne och öl, kan både innehålla histamin och bidra till att kroppen frisätter histamin. Alkohol hämmar dessutom kroppens naturliga process för att bryta ner histamin, vilket gör att nivåerna i kroppen stiger och risken för en reaktion ökar.
Lagrat och bearbetat kött samt långlagrade ostar innehåller höga halter histamin. Personer med histaminintolerans eller känslighet bör därför undvika produkter som korv, varmkorv, bologna, salami, parmesan, blåmögelost och roquefort.
Ättika samt livsmedel som innehåller ättika, såsom majonnäs, salladsdressing, ketchup, surkål, pickles, relish och oliver, innehåller alla höga mängder histamin och bör undvikas helt vid intolerans.
Bland övriga livsmedel med hög histaminhalt finns bröd som pumpernickel, kanelbullar och annan mat tillverkad med stora mängder jäst, samt mejeriprodukter som gräddfil, surmjölk, kärnmjölk och yoghurt.
Vissa livsmedel klassas dessutom som histaminfrisättande och bör också undvikas. Hit hör bananer, choklad, ägg, mjölk, papaya, ananas, skaldjur, jordgubbar och tomater. Att hålla koll på dessa livsmedel kan göra stor skillnad för den som lider av histaminintolerans.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online