Salicylsyra är en färglös organisk syra som förekommer naturligt i många växter. Syran är utgångsmaterialet för acetylsalicylsyra, mer känt som aspirin, och anses spela en roll i skyddet av hjärtat samt ha inflammationsdämpande egenskaper. Salicylsyra används även i vissa hudvårdsprodukter för utvärtes bruk.
Frukt och grönsaker är naturliga källor till salicylsyra, men innehållet varierar kraftigt mellan olika sorter. Personer med allergi eller överkänslighet mot aspirin bör därför vara uppmärksamma på vilka livsmedel som innehåller salicylsyra och rådfråga läkare eller dietist vid osäkerhet.
Björnbär, hallon och blåbär hör till de absolut bästa källorna till salicylsyra. Enligt en studie från Oregon State University innehåller hallon hela 5 mg salicylsyra per 100 g frukt, medan björnbär ger cirka 1 mg per 100 g. Även aprikoser, dadlar och russin räknas som utmärkta källor.
Intressant nog har färska druvor ett lägre innehåll av salicylsyra än torkade druvor, och röda druvor innehåller mer än gröna. Att torka frukt verkar alltså kunna koncentrera syran ytterligare.
Botaniskt sett klassificeras tomater som en frukt, och enligt Wageningen University ligger deras salicylsyrehalt på samma nivå som björnbärens: cirka 1 mg per 100 g. En italiensk studie från 2008 visade dessutom att ekologiska tomater har högre halter än konventionellt odlade.
En rapport publicerad 1981 i Journal of Food Sciences and Agriculture anger att konserverade tomater innehåller mer salicylsyra än färska. Forskarna misstänker att upphettningen vid konserveringsprocessen kan bidra till den ökade mängden syra, men detta är ännu inte helt bekräftat.
Citroner, mango och passionsfrukt bidrar knappt alls till dina salicylsyrenivåer, enligt Food-Info. Kiwi, litchi, plommon och vattenmelon innehåller måttliga mängder och passar därför bra för dem som vill hålla intaget lågt.
Förutom bär, som i vissa områden är säsongsbetonade och inte alltid finns tillgängliga, är att äta ett Granny Smith-äpple ett av de enklaste och bästa sätten att öka sitt dagliga intag av salicylsyra.
Även utanför frukt- och grönsaksriket finns det livsmedel med högt innehåll av salicylsyra. Bland de mest framträdande är mandlar, jordnötter och vattenkastanjer. Även flera kryddor är rika på ämnet, exempelvis currypulver, oregano, paprika och senap – något som är bra att tänka på både för den som vill öka och den som behöver minska sitt intag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online