Fruktos är det naturliga sockret som finns i frukt och som återfinns i många livsmedel, både naturligt och som tillsats. Fruktos har ett lägre glykemiskt index än andra sockerarter, vilket innebär att den inte orsakar samma blodsockertoppar och insulinpåslag som andra kolhydratkällor. Det glykemiska indexet för fruktos är mindre än hälften av vanligt bordsocker, samtidigt som fruktos är 1,73 gånger sötare än sackaros.
Separationsprocessen är relativt enkel och utförs oftast med betor, sockerrör eller majs för att hålla nere kostnaderna. Den kan dock även utvinnas från honung, frukt, bär, de flesta rotfrukter och meloner.
Välj valfri frukt, honung, betor, sockerrör, majs eller en kombination av dessa som huvudingrediens. Mixa ingrediensen i en mixer tills den är helt mosad. Vid storskalig eller industriell produktion kan råvaran istället bearbetas i en våtkvarn.
Sila blandningen för att separera moset från vätskan. Spara vätskan – den ska användas för vidare bearbetning.
Sila den extraherade vätskan genom ett fint durkslag eller ostduk för att avlägsna alla fasta partiklar. Pressa eller krama ur all vätska ur massan.
Tillsätt en del jästenzymer till vätskan för att omvandla glukos till fruktos. Låt blandningen stå i en timme i en öppen behållare. Hålls behållaren stängd bildas kolsyra i vätskan. Resultatet av detta steg är en lösning med 42 procent fruktos och 58 procent glukos.
Koncentrera vätskan till ren fruktos genom att låta den passera genom aktivt kol. Placera en påse aktivt kol ovanpå den andra i en sil och häll vätskan över påsarna. Samla upp vätskan efter filtreringen och upprepa processen minst tre gånger. Resultatet är en lösning med nästan 100 procent fruktos.
Påsar med aktivt kol för filtrering hittar du i de flesta djurbutiker, där det ofta säljs för att rena akvarievatten. Aktivt kol finns även i vanliga vattenfilter och kallas ibland för träkol.
Fortsätt att låta vätskan passera genom det aktiva kolet för att purifiera fruktoslösningen. Ju fler gånger vätskan filtreras, desto renare blir slutprodukten.
Kristallisera fruktosen för längre hållbarhet. Bred ut lösningen i ett tunt lager på en bakplåt och sätt in den i ugnen vid cirka 38 grader Celsius (100 grader Fahrenheit) tills all vätska har avdunstat. Kristaller bildas på plåten när vätskan är helt borta. Låt inte fruktosen stå i ugnen för länge eller vid högre temperatur, eftersom den då karamelliseras och bränns. Borsta försiktigt loss kristallerna och förvara dem i en lufttät behållare. Denna form av fruktos fungerar utmärkt som ersättning för vanligt bordsocker.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online