Att äta kött utan konserveringsmedel

Människor har konserverat kött på naturliga sätt i tusentals år, men i modern tid används ofta kemiska och syntetiska konserveringsmedel. Flera studier har dock väckt oro kring hur säkra dessa ämnen egentligen är.

I marsnumret 1994 av tidskriften Cancer Causes and Control publicerades resultat från en studie som fann ett tydligt samband mellan barn som åt tolv eller fler varmkorvar per månad och förekomsten av leukemi. En annan studie i samma nummer visade att gravida kvinnor som åt varmkorv en eller flera gånger i veckan under graviditeten hade dubbelt så hög risk att barnet utvecklade hjärncancer. Med tanke på de potentiella hälsoriskerna kring kemiska konserveringsmedel väljer därför allt fler att äta kött utan tillsatta konserveringsmedel.

Det här behöver du

• Tillgång till en livsmedelsbutik som säljer naturprodukter
• Ekologiskt nötkött (gärna gräsbetat)
• Ekologisk fågel och fläsk
• Varmkorvar, charkuterivaror och korvar fria från nitrat och nitrit

Instruktioner

Handla smart

1. Handla i en naturkostbutik och välj kött och fågel med märkningen naturlig eller ekologisk. ”Naturlig” innebär att köttprodukten inte innehåller artificiella färgämnen, kemiska konserveringsmedel eller andra tillsatser. Ekologiska köttprodukter uppfyller ännu högre krav – djuren får endast ekologiskt foder och har tillgång till utevistelse. Om inga butiker i ditt område säljer dessa produkter erbjuder många gårdar sina natur- och ekoprodukter online. Distributörerna packar varorna med torris och ser till att köttet är färskt när det kommer fram.

2. Läs alltid ingrediensförteckningen. Undvik produkter som innehåller natriumnitrat, natriumnitrit, BHT, BHA och fosfater.

3. Var extra uppmärksam på bearbetat kött. Ingredienslistorna för skinka, varmkorvar och korvprodukter måste kontrolleras noggrant efter kemiska konserveringsmedel. Eftersom de saknar kemikalier kan konserveringsmedelsfritt kött ha en något mindre rosa färg – men det smakar precis likadant och är helt säkert att äta.

4. Tillaga köttet hemma. Undvik kedjerestauranger – nästan samtliga använder kött med konserveringsmedel eftersom det är billigare och håller längre.

5. Packa egna matsäckar för både dig själv och dina barn. Skolluncher och företagskantiner använder oftast charkuterier fulla av nitrat och nitrit. Akta dig också för förpackade lunchsnacks – även de är fyllda med konserveringsmedel.