Den vanligaste anledningen till att gå över till en glutenfri kost är en diagnos av celiaki (glutenintolerans), men det blir allt vanligare att personer med andra besvär – exempelvis migrän, ospecifika mag- och tarmbesvär eller autism – provar att utesluta gluten ur sin kost. Att undvika gluten i form av vete, korn, råg och havre kan låta nästintill omöjligt i början, men tack vare ett växande utbud av alternativ är det idag mycket lättare att följa en glutenfri kostplan.
Först och främst måste du som följer en glutenfri kost undvika vete, råg och korn. Detta utesluter alla traditionella former av bröd, pasta och bakverk. Det finns dock många glutenfria ersättningar, till exempel pilrotsmjöl, bovetemjöl, majsmjöl, potatismjöl, ris, riskli, rismjöl, sagogryn, tapioka, sojabönor, soyakli och sojamjöl. De flesta av dessa specialprodukter finns att köpa i hälsokostbutiker eller i naturkostavdelningen hos större livsmedelskedjor. Du kan till och med hitta kokböcker och matlagningskurser som visar hur du bakar med dessa specialprodukter.
Tänk på att ren, okontaminerad havre ofta tålms av personer med celiaki, men välj alltid havre som är märkt som glutenfri, eftersom vanlig havre ofta är kontaminerad med vete, råg eller korn.
Även om rena kryddor naturligt sett är glutenfria innehåller många kryddblandningar och kryddmixar från mataffären gluten. På en glutenfri kost kan du däremot tryggt smaksätta maten med salt, peppar, vinäger, färska och torkade örter, tamari (glutenfri sojasås) samt enkla, opåverkade kryddor. Läs alltid ingredienslistan noggrant innan du köper.
Så länge de inte har bearbetats eller industriellt processats kan du lita på att all frukt och alla grönsaker är glutenfria. Du kan alltså äta vilken frukt och vilka grönsaker du vill. Undvik däremot redade såser, som oftast är blandade med vetemjöl – men du kan enkelt göra egen sås med potatismjöl, sojamjöl eller bovetemjöl. Sallader gjorda helt av frukt och grönsaker är helt okej, men undvik färdiga flaskdressningar om inte etiketten tydligt anger att produkten är glutenfri.
Precis som frukt och grönsaker kan kött och mejeriprodukter i obehandlad och oförändrad form betraktas som glutenfria. Det är viktigt att undvika kött och mejeriprodukter som förpackats med såser, kryddblandningar eller förtjockningsmedel, samt produkter som inte är i sin naturliga form – till exempel smörgåskräm i stället för vanlig ost eller marinerat kött.
Ibland utgör korskontaminering den största risken vid en glutenfri kost, precis som vid andra födoämnesallergier. Det räcker inte att känna till ingredienserna i det du äter – för att vara helt säker måste du också veta att maten tillagats i ett kök utan risk för korskontaminering. Det innebär att det inte får finnas några spår av mjöl eller annat gluten på tallrikar, skärbrädor, knivar eller disktrasor som kan ha använts på ytor där din mat kommit i kontakt. Allt fler restauranger och livsmedelstillverkare erbjuder denna garanti som ett sätt att möta behovet hos en växande grupp glutenfria konsumenter.
Läs alltid etiketter noggrant, leta efter certifierad glutenfri-märkning och kontakta gärna en dietist för personlig vägledning, särskilt om du nyligen fått en celiakidiagnos. Med rätt kunskap och lite planering kan en glutenfri kost vara både näringsrik, varierad och god.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online