Transfett har ett välförtjänt dåligt rykte – men det finns ett undantag. Konjugerad linolsyra (CLA) är tekniskt sett ett transfett, men tack vare sin unika molekylstruktur har den en lägre smältpunkt och flera hälsofrämjande effekter. Minst lika överraskande som existensen av ett nyttigt transfett är källan till detta goda fett: nötkött och mejeriprodukter. Du kanske har sett grönbeteskött marknadsföras i din lokala mataffär och undrat vad som gör det så speciellt. Det visar sig att kött från gräsätande kor är en av de mest koncentrerade livsmedelskällorna till konjugerad linolsyra.
Linolsyra är en omega-6-fettsyra. Forskare har identifierat minst 28 olika strukturer av samma grundmolekyl som uppvisar överraskande egenskaper. Dessa fettsyror kallas konjugerade linolsyror (CLA) och har visat sig ha cancerhämmande egenskaper. Ytterligare forskning tyder på att vissa typer av CLA kan förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, minska fettet runt midjan och förbättra insulinkänsligheten.
Vissa former av konjugerad linolsyra förekommer naturligt och kan fås via kosten, framför allt genom kött och animaliska produkter från idisslare. Idisslare är djur, som kor, med mer än en mage. Smältningen börjar i ett organ som kallas vommen, där CLA bildas med hjälp av bakterier. Djuret rapar upp och tuggar om sin föda innan den slutligen smälts, varvid CLA hamnar i djurets kött och mjölk. Vanliga idisslande livsmedelskällor inkluderar nötkreatur, getter, får och hjort.
Det mesta nötkötta som säljs i USA kommer inte från gräsätande kor. Istället föds de flesta djuren upp på spannmål och andra typer av foder, och majoriteten behandlas dessutom med hormoner och antibiotika. Ekologiska, gräsätande kor innehåller 300–500 procent mer CLA än nötkreatur som föds upp på annat foder. Detta gäller kött, smör, mjölk och ost från grönbetande kor. Grönbeteskött är därmed den bästa CLA-källan i den västerländska kosthållningen.
Den högsta koncentrationen av CLA i alla livsmedel finns dock i kängurukött. Känguruer uppföds vilt i Australien, och köttet säljs i 55 länder, däribland USA, även om det är relativt svårt att hitta. Köttet malas oftast och används i korv. Kängurukött har endast varit lagligt att äta sedan 1980 och är fortfarande ingen stapelvara i någon kost, ens i Australien. CLA finns också i fjäderfä, om än i betydligt mindre mängd. Fettsyran i ägg överlever dessutom den tillagning som krävs för att göra dem säkra från livsmedelsburna bakterier.
Fetter från vegetabiliska källor är vanligtvis fattiga på CLA. De största undantagen är värmebehandlad linolsyra i tistelolja (safflorolja) och solrosolja. En rad syntetiska CLA-varianter studeras också, varav några finns som kosttillskott och potentiellt kan användas för att berika andra livsmedel. Bröstmjölk innehåller dessutom viss mängd CLA och är den första kostkällan många människor kommer i kontakt med.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online