Puriner finns naturligt i växters, djurs och människors vävnader. De ingår i byggstenarna för DNA och RNA, som utgör grunden för alla celler i kroppen. När kroppen bryter ner puriner bildas urinsyra. Ett överskott av puriner i kosten kan därför leda till att urinsyran ackumuleras i systemet, vilket i sin tur kan utlösa podagra (gikt), en smärtsam form av artrit.
Proteinrika livsmedel innehåller generellt de högsta halterna av puriner, men även växtbaserade källor som spannmål bidrar till det dagliga intaget. Här är fem spannmål som sticker ut med ett relativt högt purininnehåll.
Jämfört med många andra purinkällor innehåller havre måttliga mängder, men bland spannmålen har havre ett av de högsta värdena – hela 94 mg per 100 gram. Dessutom levererar havre en hög koncentration av fibrer, vitaminer och fytokemikalier. Näringsprofilen bidrar till att sänka kolesterolnivåerna, stabilisera blodsockret och stärka immunförsvaret. Havre finns i flera olika former: helkorn (oat groats), stålskuret havre, valsade havregryn och snabbkokande gryn.
Fullkornsvete innehåller cirka 51 mg purin per 100 gram. Det är särskilt vetekli och vetegroddar som bidrar med purinerna. Raffinerade veteprodukter (vitt bröd, pasta, nudlar med flera), där dessa delar tagits bort, innehåller betydligt lägre halter. Vill du öka purinintaget via spannmål bör du alltså välja fullkornsvarianter. Veteplattor, som kan tillagas på samma sätt som havregrynsgröt, är ett annat smidigt alternativ. Vetebär har dessutom en lätt nötaktig smak som passar utmärkt i pilaffer, sallader och fyllningar – både i söta och salta rätter.
I USA används hirs framför allt som bas i fågelmat, men det är långt mer än så. Spannmålet levererar 62 mg purin per 100 gram och förekommer i röda, vita, gråa och gula varianter. Hirs är en viktig födokälla för människor i Kina, Ryssland, Indien och Sydamerika. Smaken kan lyftas genom att spannmålet rostas före tillagning, eller genom att kombinera det med andra sädesslag.
Spår av odlad korn har hittats i gravar från forntida Egypten, vilket gör det till ett av de allra första sädesslag som människan odlade. Korn ger 94 mg purin per 100 gram och är en populär ingrediens i soppor och grytor. Det tillför också variation och smak till både varma och kalla flingrätter. Korn säljs antingen med eller utan skal. Den oskalade varianten bevarar mer av kliet – och därmed fler näringsämnen och mer fiber – men tar betydligt längre tid att koka.
Råg innehåller 51 mg purin per 100 gram. Spannmålet är särskilt rikt på fibrer, vilket gör det till ett mättande och kalorisnålt val för den som vill hålla vikten. Höga fiberhalter ger också råg ett lägre glykemiskt index, vilket gör det till ett hälsosamt alternativ för diabetiker och andra som vill hålla koll på sitt blodsocker. Rågbröd och knäckebröd är två av de vanligaste sätten att inkludera råg i kosten. Rågbär och rågflingor kan dessutom tillsättas i havregrynsgröt för extra smak och näringsstäthet. Rågbär är rika på protein, kalium, järn och fosfor.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online