Fullkornsrevolutionen har tagit över hyllorna i livsmedelsbutikerna, och att handla pasta har aldrig varit mer komplicerat. Där valet en gång stod mellan spagetti eller penne finns idag alternativ som vit pasta, fullkornspasta, glutenfri pasta och vetepasta. Utan viss grundkunskap om skillnaderna kan utbudet kännas överväldigande. Här går vi igenom vad som skiljer fullkornspasta från vanlig pasta – och vilket val som är bäst för din hälsa.
Pasta tillverkas av sädmjöl blandat med vatten, och de flesta sorter görs på vete. Ibland används andra råvaror – exempelvis ris eller majs för att framställa glutenfri pasta.
Trots att de flesta pastasorter baseras på vete är de långt ifrån identiska. Varje vetesort har sin egen smak, textur och näringsprofil. Vilken typ av vete som används avgör både pastans näringsvärde och hur den märks ut och säljs. Att läsa ingrediensförteckningen och näringsdeklarationen hjälper dig att avgöra vilken vetetyp som använts vid tillverkningen.
Vanlig, eller raffinerad, pasta tillverkas av berikat eller vitt mjöl som torkas, förpackas och säljs i butik. De flesta vanliga pastapaket innehåller semolina, farina eller en kombination av båda. Detta är berikade mjöler som har rensats från groddar och kli under bearbetningsprocessen.
Vanlig pasta har fått ett ganska dåligt rykte det senaste decenniet, tack vare sitt höga kolhydratinnehåll, avsaknad av fullkorn och begränsade näringsvärde. Samtidigt prisas den för sin släta textur och välbekanta smak – egenskaper som gör den till en favorit i många kök.
Fullkornspasta görs på fullkornsmjöl. Eftersom kli, groddar och endospermen – alltså kärnans innersta del – lämnas intakt, får torkad pasta ett högre näringsvärde än berikade varianter. Fullkornspasta känns igen på sin mörkare färg och något fastare textur.
Efterfrågan på fullkornspasta och fullkornsprodukter har ökat kraftigt sedan studier kopplat samman fullkornsrika dieter med viktnedgång och minskad sjukdomsrisk. Forskare vid Penn State University konstaterade att kost med mycket fullkorn minskar risken för kroniska sjukdomar.
Vilken pasta du väljer handlar till stor del om personlig preferens, men ur hälsohänsyn är fullkornspasta det smartare valet.
Myndigheter i USA rekommenderar tre dagliga portioner fullkorn à cirka 28 gram. En studie publicerad i Journal of Nutrition i september 2010, utförd av forskare vid National Institutes of Health, Louisiana State University och SUNY Buffalo, visade att fullkornsprodukter hjälper till att minska bukfett samt ger lägre nivåer av C-reaktivt protein – ett ämne som bidrar till utveckling av hjärtsjukdom, stroke och diabetes.
Visst kan texturen hos fullkornspasta vara lite annorlunda jämfört med den släta och lena konsistensen hos berikad pasta, men fördelarna överväger. Saknar du den klassiska känslan kan du testa en 50/50-blandning av vanlig och fullkornspasta – ett enkelt sätt att gradvis vänja smaken och samtidigt öka ditt fullkornsintag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online