Fruktos är en kolhydrat som ger många livsmedel sin söta smak. Den tillhör gruppen monosackarider, alltså enkla sockerarter, och är det sötaste av alla naturligt förekommande socker. Kombinerat med glukos bildar fruktos disackariden sackaros, som vi oftast kallar strösocker. I livsmedelsbutiken kan fruktos köpas som kristalliserad fruktos, och den ingår också i majssirap med hög fruktoshalt, som används flitigt inom livsmedelsindustrin.
Fruktos är ett naturligt förekommande enkelt socker som finns i frukter och honung. Glukos, fruktos och galaktos är isomerer av varandra, vilket innebär att de delar samma molekylformel: C6H12O6. Med andra ord består varje molekyl av sex kolatomer, tolv väteatomer och sex syreatomer. Molekylvikten uppgår till 180 atommassenheter (amu), men trots identisk kemisk sammansättning skiljer sig molekylerna åt i sin struktur – och det är just denna skillnad som ger dem olika egenskaper i kroppen.
Medan glukos och galaktos bildar en ring med sex kolatomer bildar fruktos en ring med endast fem kolatomer, vilket ger molekylen en form som liknar en femkant. På grund av dessa strukturella skillnader hanterar kroppen sockerarterna på olika sätt. Kroppen behöver exempelvis insulin för att kunna utnyttja glukos, men inte fruktos. Dessutom är det glukos som fungerar som bränsle för hjärnan – hjärnan kan inte använda fruktos som energikälla.
Livsmedelsproducenter började tillsätta majssirap med hög fruktoshalt i sina produkter under 1970-talet. Enligt Mayo Clinic och webbplatsen Diabetes Health har den ökade mängden fruktos i kosten negativa konsekvenser när det gäller viktökning och diabetesrisk. En studie publicerad i tidskriften Cancer Research i augusti 2010 visade dessutom att celler vid bukspottskörtelcancer trivdes på fruktos. Forskarna bakom studien menar att fyndet skulle kunna bidra till cancerkontroll genom en medveten reglering av kostens fruktosinnehåll.
Det är dock viktigt att komma ihåg att fruktos i hela frukter kommer tillsammans med fibrer, vitaminer och antioxidanter, vilket gör att kroppen hanterar sockret på ett bättre sätt. De negativa hälsoeffekterna kopplas framför allt till stora mängder tillsatt fruktos i processade livsmedel och sötade drycker. Som med så mycket annat gäller alltså måtta – njut av frukt som en del av en balanserad kost, men håll koll på intaget av bearbetade sötningsmedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online