Vilka produkter av mjölksyra jäsning

? Mjölksyrafermenterade livsmedel har funnits i århundraden . Förr i tiden , de processer som producerade dessa livsmedel uppstått naturligt , och de har med tiden förfinats , enligt Michael O'Brien , författare av " Jästa grönsaker " för " The Herb Companion . " I frukt och grönsaker , mjölk - syra - producerande bakterier faktiskt konvertera stärkelse och socker till mjölksyra . Mjölksyra är ett naturligt konserveringsmedel som slutar putrefying bakterier , enligt " Lacto - Jäsning " skriven av Sally Fallon och Mary G. Enig med Weston A. Price Foundation . Mejeriprodukter

ost och yoghurt är bara ett par av mejeriproduktersom härrör från mjölksyrabakterierjäsning , enligt Association for Science Education . Dessa artiklar , tillsammans med fermenterad mjölk , skapas med hjälp av kulturer som är i stånd att producera syra från laktos ( mjölksocker). Yoghurt faktiskt fermenterad mjölk - bara en förtjockad version - som skapats med hjälp av en blandning av bakterier som arbetar tillsammans vid 40 grader Celsius för att producera syra och smaker önskas . De mikrober endast dödas om produkten är pastöriserad , vilket förlänger dess hållbarhet . Ost skapas genom mjölksyrafermentering med en mängd olika mikrobiella aktiviteter vid olika steg för att producera den önskade smaken och konsistensen . För bleu ost, är svampen sattes för att ge osten dess utseende och smak. Andra produkter som kärnmjölk , gräddfil , kefir och koumis dessutom följa av mjölksyrajäsning, men skillnaderna är i de stammar av mjölksyrabakteriersom används som startkulturer .
Meats

En kombination av mjölksyrajäsningmed bota salter resultat i kött såsom salami och chorizo ​​. Härdnings salter används för att hålla köttet säker och hög kvalitet, medan mögel och jäst som används för att förbättra smaken . Idag är många salami blandningar inkluderar ingredienser såsom fettfri torrmjölk , dextros och askorbinsyra för att bistå i den jäsningsprocess , enligt Alan kök. Den rått kött jäser vanligtvis för en dag innan de placeras i höljen och hängde att bota .

Grönsaker

att producera surkål , saltgurka och oliver , mjölksyra jäsning av köldbärar - dränkts livsmedel används . Olika mjölksyrabakterier är inblandade i processen , ibland tillsammans med vissa mögel och jäst . Surkål faktiskt är den vanligaste typen av jästa grönsaker . Däremot kan nästan alla grönsaker jäsas . Kål är perfekt för jäsning eftersom det innehåller så mycket mjölksyrabakterier , tillsammans med vitamin C och A. lök och tomater är också bra att jäsa med andra grönsaker . Dessutom , gurka , rödbetor och rovor är populära livsmedel för jäsning . Kimchi är populärt i Korea . Under jäsningsprocessen , grönsaker normalt bör krossas för att släppa sina juicer , och många grönsaker kräver vassle ( den flytande delen separeras från produkter som filmjölk eller kärnmjölk ) för att lägga tillräckligt med bakterie näring . Salt är också nödvändig för att förhindra jäst från igenväxning och vegetabiliska proteiner från att bryta ner under processen . Addera