Grått havssalt är ett kulinariskt salt som utvinns från indunstat havsvatten från Atlanten längs Bretagnes kust i norra Frankrike. Rosa Himalayasalt är däremot ett kulinariskt salt som bryts från underjordiska lager av stensalt i Pakistans del av bergskedjan Himalaya.
Även om intresset för grått havssalt och rosa Himalayasalt är relativt nytt inom det moderna köket har båda salttyperna en lång och fascinerande historia. Grått havssalt har skördats för hand i regionen Guérande vid Bretagnes kust sedan 800-talet. Rosa Himalayasalt har brutits i Pakistans berömda Khewra-saltgruvor i Himalaya så tidigt som på 1200-talet.
Grått havssalt är även känt som "keltiskt havssalt", "bretagneskt havssalt" och "sel gris", det franska uttrycket för "grått salt". Dess karakteristiska färg – som varierar från ljusgrå till lätt lilaaktig grå – kommer från de leriga saltängarna i Guérande-regionen där saltet skördas.
Rosa Himalayasalt är också känt som "pakistanskt rosasalt" eller helt enkelt "Himalayasalt". Dess karaktäristiska ton – som spänner från blekrosa till mörkröd – beror på varierande mängder järnoxid i stensaltslagren.
Både grått havssalt och rosa Himalayasalt används som smakförstärkare i matlagning. Eftersom rosa Himalayasalt bryts ur stensalt kan det dessutom skäras till platta skivor och användas som kokplattor, serveringsunderlag eller rent av som dekorativa detaljer i köket.
Båda salterna finns i olika malningsgrader, från extra grova korn till fint salt. Rosa Himalayasalt säljs dessutom som skivor och block. Grått havssalt har en lös, något klumpig konsistens tack vare sin relativt höga fukthalt. Båda typerna säljs i sitt naturliga, oraffinerade skick och innehåller små mängder andra mineraler som inte bara bidrar till deras signaturfärger utan också ger maten subtila smaknyanser.
Enligt Katherine Zeratsky, legitimerad dietist på Mayoclinic.com, kommer saltets viktigaste näringsmässiga värde från natrium och klorid – de två ämnen som utgör saltets grundläggande kemiska sammansättning (NaCl). Alla salter innehåller ungefär samma mängder natrium och klorid per viktenhet. De spårmineraler och grundämnen som finns i oraffinerade havssalter och bergsalter bidrar till saltens smak och färg, men tillför inget nämnvärt näringsvärde. De flesta raffinerade bordsalter har dock tillsatt jod, ett livsviktigt näringsämne som endast förekommer i mycket små mängder i oraffinerade salter.
Zeratsky rekommenderar att friska vuxna begränsar sitt natriumintag till mellan 1 500 och 2 300 mg per dag, oavsett vilken källa natriumet kommer från. Personer med högt blodtryck, samt de som löper större risk att utveckla det – exempelvis afroamerikaner samt medelålders och äldre – bör ligga i den nedre delen av det rekommenderade intervallet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online