Puriner finns naturligt i alla celler i kroppen och utgör den kemiska byggstenen i våra gener. Livsmedel med högt proteininnehåll, som inälvsmat, fisk och skaldjur, innehåller koncentrerade mängder puriner. Även alkohol, grönsaker, baljväxter och havregryn innehåller puriner, om än i mindre grad. När kroppen bryter ner puriner bildas urinsyra, som fungerar som en antioxidant och skyddar blodkärlen. Ett förhöjt urinsyrevärde till följd av puriner från kött och fisk kan dock leda till gikt – en smärtsam form av ledinflammation.
Kroppen bryter ner puriner till urinsyra, en viktig antioxidant som hjälper till att skydda blodkärlens insida från skador. Njurarna har i uppgift att hålla urinsyrenivån inom det normala området, men nedsatt njurfunktion kan leda till att urinsyra ansamlas i kroppen. Med tiden kan den överdrivna ansamlingen omvandlas till urinsyrakristaller, som lagras i senor, leder och organ och därigenom utlöser gikt. Forskning av H. K. Choi visar att konsumtion av purinrikt kött och fisk ökar risken att utveckla sjukdomen. Puriner från animaliska källor utgör en betydligt större risk än puriner från växtriket.
Gikt är en form av artrit som kännetecknas av intensiv ledvärk, framför allt i fötter och ben, orsakad av ett överskott av urinsyra i lederna. Vanliga symtom är feber, värkande leder samt svullnad och stelhet. Personer med gikt behandlas ofta med kolchicin för att dämpa smärta, svullnad och inflammation, och rekommenderas samtidigt att gå över till en purinfattig kost. Vid svårare besvär kan läkare dessutom förskriva icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel (NSAID).
Livsmedel med högsta purinhalt är ansjovis, sardiner och inälvsmat som hjärna, lever, bräss och njurar. Även bacon, nötkött, blåfisk, tunga, karp, kyckling, torsk, krabba, anka, gås, hälleflundra, skinka, lammkött, hummer, ostron, fläskkött, kanin, lax, snapper, forell, kalkon, tonfisk, kalvkött och hjortkött innehåller betydande mängder puriner. Puriner förekommer dessutom i grönsaker och baljväxter som sparris, blomkål, kidneybönor, linser, limabönor, champinjoner, vita bönor, ärtor och spenat – dock i lägre halter.
En purinfattig kost handlar framför allt om att undvika de mest purinrika livsmedlen, exempelvis inälvsmat, skaldjur, såser, buljonger och kycklingsoppa. Samtidigt rekommenderas ett ökat intag av mejeriprodukter, eftersom dessa kan bidra till att minska risken för giktanfall. Grönsaker, bönor, havregryn samt kött med måttlig purinhalt, som nötkött, fläskkött och fjäderfä, kan ätas med måtta som del av en välbalanserad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online