Fukoidan, korrekt benämnd sulfaterad alfa-L-fukan, är ett naturligt förekommande komplext polysackarid som väckt stort intresse inom både medicinsk forskning och naturkostvärlden. Förespråkare hävdar att ämnet kan hjälpa till att sänka blodtrycket, motverka cancer och lindra besvär hos allergiker. Inget av dessa påståenden har dock ännu bekräftats genom kliniska studier eller forskning baserad på mänskliga data.
Trots detta fortsätter intresset att växa, inte minst eftersom fukoidan finns naturligt i flera arter av brunalger som har använts i asiatisk matlagning och traditionell medicin i århundraden. Nedan presenteras tre av de livsmedel som innehåller högst halter av fukoidan.
Kombu (Saccharina japonica) är en tångart som används flitigt i japansk matlagning. I Japan och många andra asiatiska länder uppskattas den också högt för sina påstådda medicinska egenskaper. Traditionell asiatisk medicin har länge använt tången för att behandla högt kolesterol, högt blodtryck och ödem.
Liksom de flesta havsgrönsaker är kombu rik på vitaminer och mineraler, särskilt kalcium, samt flera värdefulla spårämnen. Tången odlas främst i vattnen runt Hokkaido i norra Japan och utgör en av huvudingredienserna i den klassiska japanska buljongbasen dashi. Den serveras även inlagd eller stekt, används i soppor och grytor, i sushi och läggs ofta till bönrätter, eftersom dess anhängare tror att den gör bönor lättare att smälta.
Kombu, som också stavas konbu eller kubu, finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker. Den säljs oftast torkad, men kan ibland även hittas färsk eller fryst.
Wakame (Undaria pinnatifida) är en tång som länge använts i det asiatiska köket. Den finns oftast i torkad form och får, när den blötläggs i vatten, en vacker, intensivt grön färg. Arten trivs i de starka strömmarna i det kalla havsvattnet nära Japan och Korea, där den odlats och skördats i århundraden.
Wakame är känd för sin söta, subtila smak och sin slanka, glansiga konsistens. På grund av sin delikata karaktär används den oftast i sallader och soppor, där smakerna inte utsätts för alltför långvarig tillagning. Det är wakame du ser flyta i skålen med misosoppa på japanska restauranger. Denna tång är mycket rik på kalcium och vitamin A. Wakame finns lättillgängligt i hälsokostbutiker samt i butiker som specialiserar sig på asiatiska livsmedel.
Hijiki (Sargassum fusiforme) är en populär havsgrönsak vars namn på japanska betyder "bärare av rikedom och skönhet". Den säljs vanligtvis torkad, och de spröda, svarta trådarna får efter återfuktning en kraftfull havssmak med en anisliknande, delikat nyans.
Precis som de flesta havsgrönsaker är hijiki rik på kalcium, men innehåller även många andra vitaminer och mineraler. I traditionell asiatisk medicin tillskrivs den förmågan att reglera och balansera blodsockernivåerna. Hijiki finns hos asiatiska livsmedelshandlare och i hälsokostbutiker.
Hijiki tillagas oftast tillsammans med grönsaker, särskilt morötter, där dess anissmak passar utmärkt. Den serveras också gärna som tillbehör till stekt tofu och används som garnering i sallader.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online