Cellernas normala funktion bygger på kemiska reaktioner. Dessa reaktioner alstrar överskottsmolekyler – oftast syre – som har förlorat en elektron och därför är mycket instabila. De så kallade fria radikalerna stjäl elektroner från närliggande molekyler för att ersätta sina egna förluster. Processen kallas oxidation, och med tiden skadar den cellerna och lägger grunden för sjukdom.
Antioxidanter är vitaminer, mineraler, karotenoider och polyfenoler som lämnar ifrån sig en elektron för att stabilisera fria radikaler innan de hinner skada friska celler. Många tar kosttillskott för att skydda sig mot fria radikaler. Men American Heart Association, med hänvisning till bristande kliniskt stöd och till och med viss forskning om skadliga effekter, rekommenderar i stället antioxidantrika livsmedel som ett säkrare och mer effektivt sätt att hålla sig frisk.
De flesta frukter innehåller mycket C-vitamin. Bland de mest antioxidantrika frukterna finns torkade plommon, russin, blåbär (vilda blåbär innehåller ännu fler antioxidanter än odlade), björnbär, jordgubbar, hallon, plommon, apelsiner och körsbär. Karotenoiden lykopen finns rikligt i röda frukter, särskilt tomater, och röda druvor är fulla av flavonoider – en kraftfull typ av polyfenol.
C-vitamin finns i många grönsaker, liksom den antioxidantiska mineralen selen. Karotenoiderna betakaroten, lykopen och lutein ger både färg och näring åt en mängd starkt färgade grönsaker. Den amerikanska jordbruksmyndigheten USDA listar grönkål, spenat, brysselkål, alfalfagroddar, broccolibuketter, rödbetor, röda paprikor, lök, majs och aubergine som de allra rikaste källorna.
Torkade bönor, särskilt små röda bönor och kidneybönor, ligger i topp på listan över antioxidantrika baljväxter, och fullkornsprodukter kan konkurrera med grönsaker i antioxidantinnehåll per gram. Dessa livsmedel erbjuder gott om polyfenoler, E-vitamin och selen. Fullkornsprodukter av vete har flest antioxidanter inom spannmålsgruppen, följt av majs, havre och ris.
Antioxidanterna E-vitamin och selen är bara två av fördelarna med denna näringsrika kategori. USDA placerar pekannötter, valnötter och hasselnötter i toppen av listan, tillsammans med malda nejlikor, kanel och oregano bland kryddorna.
Goda nyheter för alla som inte kommer igång utan morgondagens kopp: både kaffe och te är fulla av flavonoider. Det är samma kraftfulla typ av polyfenol som ger rött vin dess antioxidativa och åldershämmande egenskaper.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online