Livsmedel baserade på soja tillverkas främst av sojabönor, en proteinrik råvara som erbjuder flera hälsofördelar. Sojarika livsmedel fungerar utmärkt som köttersättning för vegetarianer samt för dig som vill gå över till en kost med lägre halt av fett och kolesterol. Soja innehåller dessutom omega-3-fettsyror, fibrer och B-vitaminer.
Det finns en mängd olika livsmedel gjorda på soja, och råvaran har länge spelat en central roll i det asiatiska köket – framför allt i det japanska, kinesiska och koreanska. Eftersom soja kan bearbetas till många olika former är den en oerhört mångsidig ingrediens att laga mat med.
Tofu kommer ursprungligen från Kina, där den fortfarande är mycket populär. Den liknar ost i konsistensen och finns vanligtvis i tre varianter: mjuk, mellanfast och hård. Mjuk tofu faller lätt sönder och passar bäst smulad, medan hård tofu håller ihop bra och därför är idealisk i wokrätter. I det koreanska köket tillsätts hård tofu ofta i soppor. Du kan också hitta silkestofu, som är extra mjuk och passar bäst puréad eller mixad som bas för soppor och krämiga såser.
Sojamjölk är en växtbaserad dryck som framställs genom att sojabönor blötläggs och sedan malas tillsammans med vatten. Drycken är vanligtvis ljusbeige eller vit och kan användas precis som komjölk. Naturell sojamjölk har en svag bönsmak och passar bäst i matlagning, men idag finns det många smaksatta varianter som tilltalar fler smaklökar, exempelvis vanilj- och chokladsojamjölk.
Texturerat vegetabiliskt protein tillverkas av sojamjöl där all olja har avlägsnats. Det formas därefter till olika storlekar och former – oftast små granuler som liknar köttfärs, men det förekommer även andra varianter. Fyrkantiga bitar av TVP används ofta i soppor och grytor, medan det indiska köket ibland använder små, runda bitar. TVP behöver återfuktas med het vätska innan servering, men kan sedan användas nästan på samma sätt som nötfärs – i tacos, såser, sloppy joes eller till och med hamburgare.
Tempeh är en slags sojabönskaka gjord på fermenterade bönor. Historiskt användes den främst i det indonesiska köket, men tack vare sin täta och fasta konsistens har den blivit populär bland vegetarianer världen över. Tempeh håller ihop väl vid tillagning och kan därför skäras i remsor och stekas. Den används ofta i mackor och fungerar utmärkt som baconersättning.
Miso är en fermenterad sojabönspasta som länge varit omtyckt i Japan. Den används ofta som smakgivare i såser och dressinger, eller löses upp i vatten som soppa eller soppgbas. Miso finns i olika färger och smaker – de mörkare sorterna är kraftfullare och smakrikare än de ljusare, men innehåller också mer salt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online