Såvida de inte fermenterades ansågs sojabönor vara osmältbara redan av de gamla kineserna. Soja innehåller enzymhämmare som stör proteinets nedbrytning i människokroppen. Upptaget av kalcium, magnesium, järn och zink blockeras dessutom av sojans fytinsyra. Fytoöstrogenerna i sojaisoflavoner har hormonliknande effekter. Lägg därtill bekämpningsmedel som krävs för att odla soja samt kontaminering under tillverkningen av sojaproteinisolat – så börjar farorna hopa sig.
Sojaproteinisolat är huvudingrediensen i sojabaserad modersmjölksersättning, vissa sojadrycker och många köttsubstitut. Enligt nutritionisten Sally Fallon, författare till "Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition", innebär tillverkningen av sojaproteinisolat att produkten syratvättas i aluminiumtankar, vilket lakar ut höga halter aluminium i slutprodukten. Under spruttorkningen bildas nitriter, och en rad syntetiska smakämnen – bland annat MSG (natriumglutamat) – tillsätts för att förbättra smaken. Dessa kemikalier har kopplats till Alzheimers sjukdom, cancer och allvarliga allergiska reaktioner.
Isoflavonerna i sojaproteinisolat består främst av genistein, daidzein och glycitein, som alla är fytoöstrogener. Fytoöstrogener är växtsubstanser som kan ge hormonliknande effekter i kroppen. Det amerikanska National Toxicology Program drog nyligen slutsatsen att risken för spädbarn som enbart får sojabaserad ersättning är minimal (endast kategorin "försumbar risk" bedöms som mindre allvarlig). Oroen grundar sig på djurstudier som visar skillnader i bröstutveckling, åldern för pubertetens debut och storleken på vaginalöppningen hos djur med sojabaserad kost. Expertpanelen inom toxikologi konstaterar samtidigt att spädbarn är mer sårbara än äldre barn och vuxna, samt att konsekvenserna av utfodringsvanorna kanske inte syns förrän långt senare i livet.
Fytoöstrogener har kopplats till en snabbare tillväxt av bröstcancerceller. En studie publicerad i Journal of the American Medical Association fann dock att ett intag av upp till 11 gram sojaprodukter per dag är säkert och till och med kan vara gynnsamt för kvinnor som genomgått bröstcancerbehandling. Studien baserades på asiatiska kvinnor som främst äter fermenterade sojaprodukter – inte koncentrerat sojaproteinisolat. Debatten om sambandet mellan bröstcancer och fytoöstrogener kommer sannolikt att fortsätta.
Sojaproteinisolat förekommer i allt fler livsmedel, men kvaliteten skiljer sig markant från traditionellt fermenterad soja. Om du vill minimera riskerna kan det vara klokt att välja naturligt fermenterade sojaprodukter som tempeh, miso och natto, läsa ingredienslistor noggrant och rådfråga en läkare eller dietist – särskilt när det gäller spädbarn och personer med hormonsamhörig cancersjukdom i sjukdomshistoriken.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online