Vad räknas som ett kolhydratlivsmedel med lågt glykemiskt index?

Enligt den amerikanska diabetesföreningen (American Diabetes Association) mäter det glykemiska indexet, eller GI, hur mycket ett livsmedel som innehåller kolhydrater höjer blodsockernivån. Livsmedel tilldelas i regel en numerisk klassificering baserad på detta värde. För personer med diabetes är det särskilt viktigt, eftersom livsmedel med högt index smälts och tas upp i blodet snabbt, vilket ger en kraftig blodsockerhöjning.

Fördelar med lågt glykemiskt index

Kroppen smälter livsmedel med lågt glykemiskt index långsamt, vilket innebär att blodsocker- och insulinnivåerna inte stiger dramatiskt. Dessa livsmedel ger dessutom ofta bättre mättnadskänsla och kan därför underlätta viktkontrollen samt hjälpa till att hålla blodfettsprofilen på en låg nivå.

Livsmedel med lågt GI

Livsmedel med högre fiber- och fetthalt har generellt ett lägre glykemiskt index. Exempel på kolhydrater med lågt GI är frukt, grönsaker utan stärkelse samt fullkornsbröd och fullkornsflingor. Torkade bönor och baljväxter har också ett lågt glykemiskt index. Även tillagningsmetod, sortsval, bearbetningsgrad, mognadsgrad och lagringsförhållanden påverkar värdet.

Så mäts det glykemiska indexet

För att mäta det glykemiska indexet får tio eller flera personer äta en portion av livsmedlet som innehåller 50 gram lättsmält kolhydrat. Deltagarnas blodsockervärden registreras därefter var 15:e till 30:e minut under två timmar. Värdena plottas i ett diagram för att skapa en blodsockerkurva. Kurvans värden divideras sedan med deltagarnas blodsockersvar efter en lika stor portion ren glukos. Kvoten multipliceras med 100 för att få fram det glykemiska indexet. Medelvärdet av deltagarnas individuella indexvärden anges som livsmedlets officiella glykemiska index.

Rekommendationer

Världshälsoorganisationen (WHO) och FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) rekommenderar att människor i industrialiserade länder tar hänsyn till livsmedlens glykemiska index vid måltidsplanering. Det kan bidra till att minska förekomsten av kranskärlssjukdom, fetma och diabetes.

Varning

Personer med mycket höga blodsockervärden bör rådfråga en legitimerad dietist när de planerar sin kost. För diabetiker kan en felaktig kost få allvarliga, i värsta fall dödliga, konsekvenser.