Mörkröda kidneybönor har det vetenskapliga namnet Phaseolus vulgaris. De räknas till gruppen "vanliga bönor" tillsammans med andra välkända varianter som svarta bönor och pinto-bönor.
Röda kidneybönor har sitt ursprung i Peru. Handelsmän förde dem via gamla handelsleder till Central- och Sydamerika, och spanska upptäcktsresande tog senare med bönorna till Europa efter sina resor till Amerika. Idag odlas de världen över och är en av de mest konsumerade baljväxterna globalt.
Röda kidneybönor är en utmärkt källa till protein, järn, folat och kostfibrer – en speciell typ av kolhydrater som är avgörande för en frisk matsmältning. De är dessutom rika på antioxidanter och passar därför utmärkt i en varierad och näringsrik kost, särskilt för vegetarianer och veganer som behöver växtbaserade proteinkällor.
Den röda kidneybönan har fått sitt namn från sin tydliga visuella likhet med njurorganet. Den kallas även "chiliböna" tack vare sin framträdande roll i den klassiska rätten chili con carne och andra kryddstarka rätter.
Dessa bönor är särskilt populära i långkokta rätter, eftersom de effektivt tar åt sig smaker från andra ingredienser och kryddor. De är en självklar del av köket i norra Indien, liksom i New Orleans och övriga Louisiana i USA, där rätten "red beans and rice" är en älskad tradition.
Skölj de torra bönorna noggrant i kallt vatten. Lägg dem sedan i blöt i en skål med färskt kallt vatten över natten, häll av vattnet och skölj igen. För att koka bönorna, täck dem med cirka 5 centimeter vatten i en kastrull och låt dem sjuda i 1–2 timmar, eller tills de är helt mjuka.
Råa eller otillräckligt kokta kidneybönor innehåller fytohemagglutinin, ett naturligt ämne som kan orsaka illamående, kräkningar och magbesvär. Koka alltid bönorna ordentligt vid hög värme – undvik att tillaga dem endast i långsamkokare på låg temperatur – för att göra dem helt säkra att äta.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online